▲(圖：示意圖／達志影像／路透社／版權所有，禁止轉載)
日本拚經濟，觀光數字不斷創新高，但餐廳和旅館人手不足的問題，成為服務業產值難以提升的最大障礙，其實服務業佔了日本GDP的7成，但每人平均產能卻遠遠落後製造業，為了節省人力成本，服務相關產業近來祭出各種做法，例如連鎖外食品牌，廚房引進自動加熱爐的設備，可以同時烹煮3份餐點，平均一碗麵2分鐘就煮好，節省讓客人等待的時間，提高翻桌率，還有服飾店不再使用傳統的條碼機盤點庫存，改用新型態的IC標籤，本來掃條碼要花一個小時，現在35秒就能搞定。
這2年日本拚經濟的新聞，幾乎跟衝刺觀光畫上等號，許多旅館跟餐廳都面臨人手不足的問題，但占了日本GDP7成的服務業仍被認為產值太低，尤其去年日本GDP只達498兆日圓，距離安倍新三箭四年後要達到600兆日圓的目標，還有大段距離。這間江戶時代就開業的箱根老字號旅館，為了提高產值，開始捨棄一些日本旅館最講究的款待服務。
旅館人員：「請把鞋子放進櫃子裡，請到3樓，走道最底的房間。」
房客入住旅館人員不再帶路，像這種傳統日式旅館，通常會趁房客用餐時幫忙鋪床，現在變成要客人自己舖，服務雖然變少，但反映在價格上頭，這裡住一晚9000日圓，是其他箱根旅館的半價。
住宿客人：「我們自己來並沒有不方便，還因此能變便宜，覺得很好。」
櫃檯人員過了checkin的高峰時段，會轉往樓上餐廳穿上圍裙幫忙添飯，在晚餐時間負責送餐。
旅館員工坂本美穗：「因為是做櫃檯，所以來餐廳的客人臉也認得，能提供比較好的服務。」
服務內容經過調整，讓這個旅館的員工平均每人每小時的產值提高到5000日圓，是過去的3.5倍，因為效能提升，員工的休假時間也跟著增加。
旅館社長小川晴也：「重新釐清過去款待的內容，真的是客人想要的嗎。」
日本首相安倍晉三：「目前占了我國GDP與雇用7成的是服務產業，但跟製造業與各國相比，產值水準低。」
細膩的待客之道，或許是日本服務業產值難以提升的原因，跟製造業904萬日圓相比，日本服務業每人的平均產值729萬日圓，少了近200萬日圓，仍有成長空間，但人力畢竟比不上機器，外食產業跟著眼自動化。
這間專賣長崎什錦炒麵的連鎖店，為了提升翻桌率，引進可以快速烹煮的廚房設備，先把食材與湯頭放進鍋子裡，再放到自動加熱爐上加熱26秒之後，就會自動把最右邊的鍋子，移到中間的爐子上，此時店員會加入麵條，並把另一個裝了料跟湯頭的鍋子放到最右邊的爐子上，26秒之後鍋子依序移動到下個爐位，讓第3份炒麵加入行列，就像這樣接連不斷，可以同時處裡3份餐點，也讓每一份的烹煮時間，從本來的8分鐘縮短至2分鐘，長崎炒麵算是中華料理，本來應講究中式鍋鏟炒工，但有了這套自動加熱爐，一般打工仔也能煮，所以本來廚房人員要花半年訓練，現在一星期就能速成。
餐廳主管山岡雄二：「即使是用餐高峰，也不用再等上20、30分鐘，客人也高興。」
服飾產業則運用新科技節省人力成本，這間時髦潮店從衣服到配件，多達1萬件商品，店員光是管理陳列就應接不暇，跟多數服飾店一樣，過去他們是用條碼機來確認庫存，但只是掃描店面一個角落的商品，就要花上一個小時，所以現在他們改用所謂的IC標籤，內建天線會發射電波，透過這台專門的讀取機器，店員不用再衣服一件一件嗶半天，機器掃過去就全部讀取，採訪這天店員第一次使用，一個角落全部掃完才35秒。
店員：「有點太快速了，我嚇得說不出話來，我以前到底在幹什麼的感覺。」
即使全店掃描以前要花30個小時，現在3小時就能完成，省下來的時間自然能專心接待客人，業績也跟著提升。
NHK記者影圭太：「確實IT投資需要一定資金，但像是剛才影片所介紹的旅館的做法，重新評估哪些工作是人力浪費，以及員工的做事方法，就不需要那麼多的資金了。」
服務業改革，追根究底還是跟日本勞力不足脫不了關係，如何讓有限人力拚出最高產值，日本還在想方設法。
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