粵菜料理中「脆皮炸子雞」的料理難度和複雜度算是有名，今天由網路美食部落客「鴻團長」帶路，介紹台中這家五星飯店的這道菜，外皮金黃香酥、薄如紙片、肉質鮮嫩多汁，怎麼造就這道美食，粵菜師傅說從醃製、風乾、下鍋2次油炸，想吃到就得花上半天的時間準備。
酥炸到外皮金黃，一剁開鮮嫩雞汁爆出，酥脆薄皮如紙片，透著光搭配著滑嫩肉質，美食部落客帶路挖掘粵菜界的「厚工」手路菜，脆皮炸子雞。
美食部落客鴻團長：「皮好脆，而且通常皮炸得這麼脆的時候，肉會覺得有點老，可是它這邊的肉也不會老，也是很嫩。」
製作程序費工、費時，這道脆皮炸子雞有著粵菜難度前三名的稱號，要料理道地、色香味三感到位，挑戰主廚的手藝工法。
飯店主廚盧志堅：「手法沒辦法改變，一改變的話可能那個皮也不脆了，以後其他的香味跑掉了。」
炸子雞光前製作業就要半天以上的時間，先用粗鹽、五香粉抹均勻，再來個馬殺雞並冷藏1小時，時間一到就要馬上熱水汆燙。
飯店主廚盧志堅：「燙過熱水的話，皮它不會上到那個顏色上去，所以要燙過熱水，上到那個皮、上那個水。」
接著用白醋、水、麥芽糖、紹興酒，獨門比例調配塗抹整隻雞，吊掛風乾要等12個小時，想吃還要再等等。
飯店主廚盧志堅：「要金黃色的，這樣比較均勻，用淋的話每個部位都淋的到，低溫來炸就OK了。」
先低溫90度油炸讓外皮酥脆，再高溫油炸8分鐘，火候拿捏恰當才能讓這道炸子雞外皮酥脆、肉質軟嫩多汁。
美食部落客鴻團長：「這道菜真得很厲害，不是一般餐廳可以吃得到這樣的脆皮雞。」
粵菜的經典菜色現在卻在很多港式餐廳的菜單內找不著，因為脆皮炸子雞考驗料理工夫，也考驗廚藝界待10年、20年、30年廚師真本事，把這好味道傳承下去。
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