今天的內行美食為您介紹「香港味料理-紙包雞」,顧名思義就是用紙袋把雞肉包起來,但特別的是這道料理必須經過油炸,所以外頭包覆的紙必須耐高溫,為此業者特地從香港訂製「竹扣紙」,有了這張薄紙片的包覆,下油鍋時雞肉不僅不會被炸得太老、太硬,反而鮮美的原汁都完完全全被包覆在�頭,吃過的民眾都難忘其味。
顧客:「戳下去之後直接拉開。」
筷子對準一戳,扳開雞肉,油亮略帶脂肪的肉質,吃起來滑嫩順口,顧不得形象,就是要大口吃。顧客:「嫩的咧,這算是功夫菜啦,你去香港也不見得吃得到,雞肉很嫩,咬起來口感很好,也很獨特,用這種紙包著,很有家鄉味。」
什麼東西這麼有家鄉味,這道「紙包雞」你聽過嗎?製作過程不馬虎,老闆選用無骨雞腿肉,再加入特調沙茶醬醃漬,攪拌均勻之後,好玩的來了,只見老闆把一塊一塊醃好的雞肉,裝進這個袋子裡,別以為這是一般的信封袋,它可是大有來頭。
業者:「我們是從香港就特別訂製過來的,這是香港的『玉扣紙』,是用竹子來做的,很耐熱,而且它包起來能保持鮮度和原味。」
一包一包像是小枕頭的紙包雞,浮在油鍋上,等裡頭的肉被炸得變成金黃色後,就準備起鍋了,有了袋子的包覆,鮮美的雞汁統統被鎖在裡面,很多客人都是一吃成主顧。顧客:「很有蜜汁的味道。」
一口接一口,吃的到蜜汁香,也吃得進雞肉的鮮甜,來自香港的「紙包雞」,擄獲許多台灣饕客的心。
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