(網路新聞中心／沈俐萱台北採訪報導)
在台灣這樣的法式吃法很特別，每道菜都有其搭配的餐酒，上菜前先品嚐美酒，將美酒和食材做結合，讓大家體驗不一樣的法式用餐吃法，原來這裡的主廚正是來自「法國美酒」的靈魂原鄉─勃艮地，因為勃艮地有4個重要葡萄酒產區，所以當地人常「以酒入菜」，這次特別推出「勃艮地」在地飲食。
號稱超越五星級的「台北文華東方酒店」，最近將在法式酒館餐廳Café Un Deux Trois推出「勃艮地特色家鄉菜」，除了有「以酒入菜」的特色外，每道菜更是有不同的葡萄酒做搭配，也有專門的侍酒師為佳餚挑選適合的美酒，並為美酒產地、風味等做解說。
▲前菜為勃艮地的家常前菜「火腿肉凍佐巴西里凍」，是一道非常耗時的開胃菜，火腿須先浸泡在冷水中48小時脫鹽處理，然後放入平底鍋與犢牛腿肉、洋蔥、胡蘿蔔、芹菜等一同翻炒，調味後再加入勃艮地白酒和清水以小火慢燉3至4小時。搭配一款產自勃艮地首屈一指的Leroy酒廠，酸度較高適合當餐前開胃酒。
▲主餐為「香煎海鱸魚佐紅酒醬」，其中搭配的紅酒醬選用在地新鮮芹菜莖、紅蘿蔔、蘑菇，連同魚骨，一起熬煮成魚高湯，然後再注入先行濃縮過的勃艮地紅酒、大蒜等細火慢煮，過濾後才完成。
▲同樣為主餐的「澳洲和牛牛腩排佐熟成康提起司焗烤籚筍」，同樣也有搭配的紅酒醬，牛肉上則選用頂級澳洲和牛牛腩排煎至適當的熟度。
▲▼在甜點「香橙奶油泡芙佐熱巧克力醬」的部分則是一款廣受法國人喜愛的勃艮地傳統甜點，由點心房的副主廚Alexis Bouillet為大家桌邊服務，淋上熱巧克力醬後，原本在杯口的巧克力馬上融化，和香橙奶油內餡的泡芙做搭配。
台北亞都麗緻大飯店內的巴黎廳1930及巴賽麗廳，是國內五星級飯店中最具代表性及歷史的法國餐廳之一，其中巴黎廳1930是國內最早開始邀請米其林主廚來台客座的餐廳，累計至今已蒐集超過二十顆的米其林星星。
▲（左）巴黎廳1930推薦料理有「小麥草羔羊菲力搭新鮮羊乳酪」，選用紐西蘭小羔羊肋排，煎至三分熟的熟度，搭配主廚自己栽種的小麥草，經過急速冷凍後打成粉末狀，搭配上羔羊肉，再加入薰衣草羊奶醬汁，濃濃的羊奶香散發出薰衣草迷人的香氣。（右）另外在巴賽麗廳推薦料理則是「傳統舒芙蕾」，雖然是一道常見的甜點，但卻是亞都麗緻大飯店巴賽麗廳的招牌，同時巴賽麗廳也是台灣最早提供這道法式經典甜點的餐廳。（圖／業者提供）
身為北投區唯一榮獲觀光局評鑑五星級的溫泉飯店，北投麗禧溫泉酒店將珍貴的自然生態景觀與建築概念巧妙融合，讓旅客不僅能舒服的泡湯、飽覽絕佳的山林視野，還能享用巴黎藍帶國際主廚的法式佳肴。
▲檸檬醃漬北海道生鮮干貝，選用生食等級的北海道干貝，表面以噴火槍炙燒到5分熟再以檸檬醃漬、切塊後拌上以法國頂級鹽之花調味的海藻。（圖／業者提供）
▲爐烤宜蘭鴨胸，採用特選宜蘭豪野鴨，低溫燒烤鵝胸皮面，讓溫度達入鴨肉中，鴨肉油脂加入新鮮橙汁，肉質細緻又酥脆，沾上融入鴨肉精華的柳橙醬汁，突顯獨特美味。（圖／業者提供）
▲甜點「火焰蜂蜜水果蕃茄盅香草冰淇淋」也提供特別的桌邊服務，這道甜點以點火的白蘭地炒香綜合水果，放入去皮去籽的烤番茄中淋蜂蜜，加入奶油融化，加入4款當季的新鮮水果炒香，最後加入蜂蜜提升水果層次感，放入去皮去籽的烤番茄盅，再搭配香草冰淇淋享用。（圖／業者提供）
而神旺大飯店內的「伯品廊」則有別於一般的法式餐廳，除了有單點的法式料理外，更提供「精緻自助吧」，內容包含沙拉、海鮮、熟食、湯品、甜點等，讓消費者的選擇更多元。
▲（左）將肥潤的鵝肝研磨後，混入豆乳與蛋汁，蒸煮定型，呈現入口即化的滑嫩豆腐口感，其上再佈上切塊的香煎鵝肝與特製松露醬汁。（右）新鮮水蜜桃水煮去皮，再以混合了香茅與薄荷的糖水煮漬，放冷使之充分吸收糖水的香味，再搭配自製香草冰淇淋，以及酸甜的覆盆子醬子，以大型紅酒杯呈現。
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