台灣人愛吃內臟，這個美食習慣其實跟西方國家大相逕庭，因此在國外，屠體的皮下脂肪用來作食用油，內臟反而會提煉製成工業用油或是飼料油，專家認為，即便風俗民情不同，但用內臟製油其實風險也很高，尤其是腐敗、發霉內臟，這些東西做成的油，根本不應該給人吃。
肥嫩大腸先刮除油脂，在俐落切塊，摻在麵線裏頭，台灣小吃絕對少不了這一味，就連烤架上吱吱作響的串燒，照樣也是台灣人的最愛，其實光是雞內臟料理，一年就可以吃掉4.1萬噸，相當於3.8億隻雞，只是多吃一口，可能多增加健康風險，因為背後看不到的「油」一點都不能輕忽。
前食品科學技術學會祕書長許輔：「假如是皮下油或者是內臟油的價差，有倍數以上的差距。」
台大醫院腎臟科主治醫師姜至剛：「提煉過程是潛在它的風險存在，給人用的、給工業用的，本身要求水準就不一樣。」
國外食用油利用屠體的皮下油脂製成，而內臟大都用來生產工業用油或是飼料油，分得很清楚，但問題在於東方人對內臟情有獨鍾。
前食品科學技術學會祕書長許輔：「現在怕的就是說，假如在當地的屠宰場，因為它的內臟是當成廢棄物處理，可能放了一天兩天之後，都已經是腐敗、都已經發霉，都已經長蛆了，這樣再來做的油，不能給人用，只能夠當成飼料油或者是工業油來用，這種油不會說經過精煉後之後可供人食用。」
台大醫院腎臟科主治醫師姜至剛：「內臟裡面都是大便，是否是取裡面的網膜真的油，還連腸子整個在生產線，就丟進去提煉，所以要除臭，因為大便在裡面，我們不知道，完全不知道。」
看不到「源頭」，當然無法保證「品質」，大陸就是一個例子，昆明的這座小工坊裡頭，地上市成堆內臟，上頭黑點仔細一看，是一隻又一隻蒼蠅，衛生環境糟到極點，賣的卻是讓你炒菜的食用油，而且是用內臟來提煉，味道刺鼻難聞，讓現場搜索人員都忍不住奪門嘔吐，但這不是唯一。
大陸新聞主播：「山東臨沂沂南縣的一個小村莊裡，竟然利用動物內臟熬製地溝油。」
把腐敗內臟當成製油原料，大陸地溝油層出不窮，更可怕的是查不出來。
前食品科學技術學會祕書長許輔：「現在國家標準的指標裡面你查不出來，所以會誤導說這些廠商是OK的、是對的，不應該這樣子，就是其實這些東西，本來就不應該給人吃，所以即使精煉之後也不應該用。」
即便沒有實證，但誰都不敢保證安全無虞，其實動物內臟蛋白質含量高，脂肪含量低，還有些微維生素成分，營養素也不低，不過膽固醇偏高，特別容易引發冠狀動脈和心臟疾病，尤其像是肝臟、腎臟 ，屬於代謝排毒器官，汙染相對較高。
台大醫院腎臟科主治醫師姜至剛：「塑化劑殘留在裡面會比較高，像是戴奧辛殘留也會比較高，這些東西我想多環芳香烴，都是比較容易殘留在裡面。」
長庚醫院毒物科主任顏宗海：「像有一些環境賀爾蒙，還有一些重金屬，都會集中在雞的屁股。」
換句話說，少吃是唯一辦法，即便沒有所謂的急性風險，但就怕慢性毒素累積，讓人防不勝防。
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