很多人都知道，奶油有分植物性跟動物性，而最大差別就是植物奶油的「反式脂肪」比較高，吃多會增加人體壞膽固醇，甚至引發心血管疾病。但，兩者之間該怎麼分？專家教兩招，最簡單的就是抹完奶油後，抹刀上的殘留奶油如果需要用高溫才沖得掉，比較可能是植物性的。甚至，專家還把兩種奶油一起高溫加熱，立刻現出原形，植物奶油變成「植物油」，而動物奶油因為是牛奶當原料，還能看出上下分層。
專家把顏色淺的動物奶油，切一塊丟進玻璃杯裡，再把顏色深的植物奶油，也挖一塊一起放進烤箱。烘焙師傅陳宗裕：「那我們現在把它放進烤箱，然後看它溶解之後，會產生什麼樣的不一樣。」
在200度左右高溫環境下，剛開始還看不出差別，10幾分鐘後，當兩塊奶油都融化了，就變得完全不一樣，專家說，植物奶油是植物油氫化的成品，高溫加熱後就變回植物油，而動物奶油融化後，上層是乳脂肪，下層是水分跟非乳脂肪固形物，上下分層相當明顯。
烘焙師傅陳宗裕：「(動物奶油)牛奶的部分，它其實會含有很多天然的東西，乳糖或者是乳脂肪，人造奶油的話，純粹就是脂肪。」
而平常在家裡，還有更簡單的分辨方法，拿兩支抹刀，在吐司上抹動物奶油跟植物奶油，再拿兩支抹刀一起沖溫水，結果很明顯，動物奶油的抹刀一沖水就掉，植物奶油卻很頑強，因為動物奶油的熔點低大約30度，而植物奶油熔點則在45度左右。
烘焙師傅陳宗裕：「像鳳梨酥呀，油皮的呀，那你在食用的過程，如果搭配冰的飲料吃，那你會發現，好像舌頭跟上顎中間，會卡一個好像有點像油脂一樣的東西，不大容易化得開的東西，那這有可能就是熔點比較高的人造脂肪。」
做酥皮月餅的奶油原料講不講究，專家一入口就能分辨，但一般民眾該怎麼辦？其實最便宜的動物奶油，100公克也要大約30元，而植物奶油一百公克大約只有半價，把價格當作參考，再選有信譽的店家，品質就比較有保障。
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