食物加熱超過40度，維生素就會死光光嗎？有營養學者曾有此一說，但實際實驗統計，其實熟食維生素的損失大致在10到25%之間，並不算太多，而烹飪方式以蒸滷燉煮的溫度通常在98到100℃，營養成分比較容易保存；反倒是含胡蘿蔔素的蔬菜，適當高溫更容易讓人體吸收。
鍋底大火伺候，一盤熱炒，三兩下就準備裝盤上桌，庶民愛吃的美食，老闆力求食材不走味。熱炒店老闆娘胡秀梅：「洋蔥也好、花生也好，這樣(涼拌)吃的時候，比較能夠保持它的風味，這道我們用水汆燙之後，保持牛肉的原味。」
每道菜並非只光用炒的，煎煮炒炸店裡都點的到。熱炒店老闆娘胡秀梅：「我一定要保持它的原味，就是用清蒸的，用生魚片來做魚湯比較簡單，(讓食材)保持它的原味。」
其實烹飪方式不只影響食物風味，健康同樣有關聯，專家曾估計，熱食將耗損食物裡的A和E大約10%，而維生素C耗損16%，維生素B1則是2成6，平均落在10%到25%。熱炒店師傅：「看是用燉的啦，還是用香魚啦，要用清蒸的，要用蒸籠。」
如果食物裡含有維生素C、B6、B12，等水溶性維生素，用蒸的是比煮的更好方式，但如果是含維生素E或K，就要小心日照容易損失。家事達人林素芬：「我們很多時候以為大火快炒比較好吃，事實上針對營養素要了解一下，像有些青菜，我們就清燙快一點，然後它的維他命C會流失比較慢。」
家事達人建議，要看食物「因材施教」，像蘆筍、菠菜、冬筍、豆類等，用蒸的反而會影響鈣、鐵吸收，而大麥、麵粉等所含有的維生素B2和葉酸，用蒸的卻能保留95%，一旦油炸翠損失超過50%，維生素B1更幾乎被破壞光光，只是烹煮食物，並非低溫就一定好。
家事達人林素芬：「含胡蘿蔔素，像菠菜啦、蘿蔔啦，這些要加熱以後，它才更營養，生食要特別注意，有時候上面會有蟲卵或一些細菌，沒有經過高溫加熱，反而身體容易拉肚子。」
此外，更重要的是食材的挑選，盡量避免挑選明顯NG貨，免得營養早就流失光，再怎麼講究烹飪，也於事無補。
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