一群來自四川重慶的花燈師傅,最近來到台中進行現場裝置,但對他們來說,台灣什麼都好,就是飲食不太合口味,所以早有經驗的他們,自備5斤的朝天椒,炒菜、肉燥、醃菜都要加辣椒,而我們就找來道地四川人,試試台灣的麻辣鍋,一個是曾經到四川取經、強調正宗巴蜀風味,一個是改良版、台灣人喜歡的小辣口味麻辣鍋,雖然都吃得出四川麻辣鍋的影子,但對四川人來說,還是可以再辣一點。
快炒青菜,一定要加這一把,自備5斤朝天椒,這是來到台中製作元宵花燈的四川重慶人,飲食上,最接近家鄉的距離,辣椒從四川帶過來,原因就在於台灣的辣,強度不夠,就連麻辣鍋,都少了一味。
紅通通的麻辣鍋,這是業者特地到四川取經、學來的正宗巴蜀風味,掌握香、辣、麻,就連10多種的青椒、紅椒、燈籠椒,都是從大陸空運來台。
麻辣鍋業者侯先生:「進口大陸的豆瓣下去做,才有那種味道出來。」
四川民眾詹先生:「7、8成,8、9成了,但中間這個辣味可以再加一點。」
找來道地四川人試吃,辣度因為符合台灣人口味,不夠,但香氣足、還有麻麻後勁,業者說,因為他們炒過的辣椒,捨棄台灣做法、把炒料和高湯一起熬煮,所以和其他家麻辣鍋店不一樣,再嘗試另一家麻辣鍋店,改良版的湯頭可以喝,辣度調整在小辣,這一鍋,對四川人來說,是台灣版的菜色。
四川民眾詹先生:「我們那邊它火鍋那底,其實湯是不喝的,這邊是可以喝的。」
麻辣鍋業者黃小姐:「10幾種中藥材下去熬煮,口味是比較暖胃的。」
四川人愛吃辣,麻辣鍋是把料涮過、吃食材上帶有辛香味、不喝湯,但台灣人不喜歡重口味,接受度最高的還是小辣程度,雖然四川麻辣鍋來到台灣,改良過,但麻辣鍋店越開越多,甚至一般的火鍋店,都能點到麻辣湯底,創造的商機還是很大。
Blueseeds天然初萃精油