台灣夜市文化夯，像台中逢甲夜市知名度就超高，因為逢甲夜市不光只有傳統小吃，還有許多新奇玩意，像有業者把牛排拿來炸，甚至把鰻魚飯糰改成用虱目魚做成鰻汁飯糰，而逢甲夜市的成功案例，也帶動其它夜市攤商想花招，像在高雄的凱旋夜市就有炸蟋蟀跟迴轉壽司，金鑽夜市更有以電影將計就計為靈感的雷射光闖關遊戲，夜市攤商就說，現在在夜市擺攤可得要多點創意跟新奇感，才能吸引顧客駐足。
金鑽夜市的沙威瑪攤老闆，跟隔壁攤紅茶牛奶大PK熱力叫賣，無非也是想讓上門顧客絡繹不絕，但對逛街的民眾來說，每家都想品嘗、都想逛逛，該如何吸引客人，新奇、有創意才是不二法門，那台中逢甲夜市可說是正宗始祖，以往到餐廳是吃牛排，現在逢甲夜市攤商卻把高檔牛排拿來炸，另外，還有業者把虱目魚代替鰻魚做成鰻汁飯糰，讓想吃高價鰻魚飯的消費者也能過過乾癮。
效仿逢甲夜市高人氣，高雄金鑽跟凱旋2大夜市同樣也出盡奇招。炸蟋蟀業者：「來參考看看喔。」
山區、觀光區才看得到的炸蟋蟀，賣相很驚悚，不過是頭一次搬到市區凱旋夜市賣，果然生意銳不可擋，就連迴轉壽司這裡也看得到，而在金鑽夜市也有新奇玩意，模仿電影的雷射光闖關遊戲驚險又刺激。金鑽夜市攤商：「比較特別的那個花樣，人家比較會被吸引，會比較吸引到一些年輕的族群目光。」
夜市裡最常見的不外乎蚵仔煎、夜市牛排，但這些對消費者來說不希奇了，想顧客多花點時間駐足在攤位前，勢必得費些心思才能開發新台幣。
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