日式炸豬排在台灣市場越來越大，就有豬排店一年總營業額破2億元，吸引越來越多日本品牌進軍台灣。不只如此，台灣品牌也要來搶這塊大餅，但台日品牌大PK，有什麼不同。日本業者標榜豬肉先經過7到10天低溫熟成，再油炸，肉質會更軟嫩。台灣業者則讓豬多長30天，油花分布更均勻，兩者都把焦點擺在豬排本身的肉質上。
日式炸豬排店員：「幫您送上今天餐點，這是黑豚TORO里肌豬排。」
剛炸好的豬排一上桌，3公分厚片中，還透著粉紅色澤，一咬下去，隱約聽到外層麵衣的酥脆聲，日式炸豬排和台式豬排先醃漬過的不一樣，強調的是豬肉本身原味。日式炸豬排師傅星合和：「這是豬肉熟成處。」
這一間是熟成室，強調豬肉經過7到10天低溫熟成後，不僅更營養，肉質也會更軟嫩。日式炸豬排師傅星合和：「上面油花是白色的，下面肉質呈現粉紅色，這是好的肉。」
炸豬排也大有學問，裹麵衣時的手勁和手勢，不硬壓，師傅輕盈轉手，下油鍋不翻動，160度溫慢慢炸，麵衣才能炸到酥脆挺立，掌握時間，最後再靠餘溫滲透進豬排中心，不只日本品牌攻台，台灣品牌也躍上檯面，強調作法多道程序。
中溫油鍋定型，再高溫炸出酥脆口感，台日PK，一個講求熟成技術，一個是加長育養時間，豬多長30天，油花分布更均勻，日式豬排在台灣目前大約有100多個品牌，相較於日本1000多個品牌，還有成長空間，像這家日式豬排店，人潮大排長龍，5家分店，1年營業總額破2億，商機太可觀，因此不只日本人，台灣人也要搶這塊炸豬排。
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