過年圍爐常常大魚大肉，這回我們帶您吃點不一樣的，有一道叫「東坡獻禮」，顧名思義就是東坡肉，但材料是用豆腐、素火腿和香菇泥做成的，另一道是「荷花鮑魚」，用白靈菇切片，結合蕃茄切成花樣，色香味俱全，整桌滿漢全席，通通都用素菜做成，一點也不比葷食遜色，廚師吃素30幾年，研發800多道料理，連港星鄭少秋也來光顧過。
圍爐年菜盛滿桌，東坡獻禮、荷花鮑魚，光聽菜名就很有年味，但這滿漢大餐全是素菜。
熱鍋油炸，四方形「素」東坡肉，白豆腐、素火腿，香菇泥打模成素羊肉片，疊成三層肉，綁上豆皮條，放進鍋裡燒成金黃，醬色畫龍點睛。廚師洪銀龍：「大概悶一下，稍微再悶一下。」
悶鍋2分鐘，色澤變黑，像葷的東坡肉，香氣濃醇，Q彈有嚼勁，熱炒松絨，薑末、八角搭配紅蘿蔔汁，像極了咖哩醬，清淡猴頭菇，視覺上成了「重口味」佳餚。
廚師洪銀龍：「為了一些沒有吃過菜的兄弟朋友，兄弟姐妹他們來也能接受，也不錯，也有口感，味道也跟葷的也沒差多少，也沒差很多。」
62歲大廚洪銀龍吃了30年素菜，身體依舊硬朗，曾是許多國家擔任國宴主廚，牆上掛滿得獎紀錄，研發800多道創意素菜，連港星鄭少秋也來嚐鮮。
像這道荷花鮑魚，中間淡黃色的「鮑魚」其實是白靈菇切片，黃金烤椰盅，參大白菜、素火腿、豆仁豆奶，再加起士粉一起烤，口感濃郁，誰說過年一定要大魚大肉，素食年菜同樣也能讓人食指大動。
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