過年年菜，很多人都會準備一道冷盤，常見有牛腱切片、烏魚子、鮑魚片、香腸、臘肉、海蜇皮等，現在台灣味的汆燙三層肉、蹄膀也都做成冷盤料理，雲林還有海鮮師傅，集合龍蝦、旗魚、鮪魚、鮭魚等生鮮，做出生魚片年菜拼盤，大廚說，主要因為冷盤開胃解膩，因此年菜裡都喜歡有這一道。
整盤冰塊中，放上龍蝦、東港旗魚、鮪魚、鮭魚生魚片和雲林野生烏魚子，最後再用花瓣點綴，這是雲林大廚的年菜冷盤，幾乎把全台著名海鮮都放上來。餐廳業者陳鏞銘：「年菜就差不多300盤。」
業者說，過年這道冷盤，辦桌和外帶訂單加起來超過1000份，魚肉新鮮，缺點是除夕當天必須到餐廳取貨，無法宅配，除了海鮮，雞肉和豬肉固定都是年菜冷盤重點，整隻雞事先過油、再滷5小時，軟爛熟透，親友團聚全家用手一起剝開吃，這家燒雞今年過年訂單比去年多1倍。
燒雞業者高璿傑：「放在冰箱隨手可得，隨時都可以切盤，過年業績(1天)大概將近100隻燒雞。」
豬蹄膀也能做冷盤，滷到熟透的「腳庫」，剝開後直接入口，另外五花肉用30多種中藥材敖煮，切片後輕鬆擺盤上桌，五花肉有台式吃法，還能PK湖南醃燻味，湖南臘肉只要蒸熟，肥肉呈現透明狀，另一半瘦肉則能吃出香脆口感。
飯店年菜也有冷盤料理，主打烏魚子和紹興醉雞，走精緻和功夫菜路線，主廚說，台灣年菜冷盤主要是打開胃口，因此大部分辦桌，第一道上的是冷盤，現在也有熱湯先上，冷盤居中，這主要是讓民眾解膩。
民眾如果想要更便宜的，還能到大賣場，想吃什麼自己挑，再請賣場人員切片裝盤，賣場就以裙帶菜、牛蒡絲、海蜇皮、牛健切片等常見冷盤菜色為主。
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