法國菜向來被美食家評論為優雅，又誘惑人心的菜肴；這樣的美食是如何在大廚的手中換化而生？在台灣法國料理界，人稱柯老師的柯瑞玲，20多年前，她是到法國藍帶學校，學料理的第一位台灣學生，但是，學法國菜的過程，卻是一點也不像她當初想像中的優雅浪漫。
當蛋和糖遇上了法國菜大廚，法國人創造出這種味蕾的奇蹟，視覺上絕對華麗，口感下追求純淨！法國菜女廚柯瑞玲：「一般來講，蛋糕裡面很簡單，只有蛋跟糖，這是法式的蛋糕就只有這麼簡單，它沒有加沙拉油、它沒有加乳化劑。」
一切都是從廚師的那雙手開始，細細攪拌，耐心等待，再抹上巧克力醬，法國菜不見大火快炒那樣直接濃烈的姿態，所以台灣藍帶女廚柯瑞玲，法國「練功」哪有浪漫，有的是宛如走進「慢動作電影」的磨功。
從烹調到入口，法國菜一貫的優雅溫和，讓柯瑞玲學到餐桌上的優雅有多磨人；20多年前，柯瑞玲是畢業自法國知名廚藝學校「藍帶」的第一名台灣學生，結業證書上一截藍色的緞帶，那是業界對法國料理人才養成的最高肯定。
柯瑞玲：「一個初級點心、一個高級，然後一個初級料理跟高級料理，全部都學完，以後就是這個(證書)；2年完以後，並不表示說就可以，還要再去實習，實習的話，我一個點心工作就加了1年，一個飯店(實習)又加了1年。」
原本以為，學法國料理就像故事裡，追求夢想的甜美女孩，在廚房夢幻的烤著點心，看著高級食材變成盤子裡的美味。柯瑞玲：「這是茴香的味道。」
法國泡芙鋪上魚子醬，疊上茴香，不是已經色香味都有了嗎？柯瑞玲：「比如說我們在排東西的時候，是不是一隻手，(法國主廚)他說那你左手在幹麻？你是不是兩個(一起排)。」
柯瑞玲：「你好，妳看一下，法國麵包很漂亮吧。」
那一年，在法國藍帶學校，柯瑞玲學做糕點，才知道想要跟名師學手藝，還得先看自己的手夠不夠靈巧。柯瑞玲：「你不要看一下，它這個麵包好像長像不怎麼樣；你要切得好，或是割得好一個麵包，不是說你只是進一個麵包店幾個月，其實是要很長的養成，跟有名的師傅學的話，你等到有時間可以在他身邊學的話，你可能要等到，可能要花1年的時間。」
原來，切在法國麵包上的一道刀痕，要是揉麵糰的基本功不好，那就連拿刀切麵包的資格都沒。柯瑞玲：「他(法國主廚)就看你一眼，他(法國主廚)就不用跟你講，他根本連看麵，一堆麵他都不管你，你就花了4小時搞出來的東西，他(法國主廚)這樣丟掉。」
那時候，柯瑞玲還是個連一毛薪水都沒有的實習生，每天苦心做出來的餐點，就等著被大廚往垃圾桶裡丟，她不敢想這是法國式的傲慢或刁難。
看著美麗的塞納河，聳立的艾菲爾鐵塔，法國流傳百年的美味，東方學生就學不會嗎？當實習生的那時候，柯瑞玲真的不知道該花多少力氣，才能夠做出法國菜的誘人。柯瑞玲：「當初，因為我是唯一的女生，又是唯一的東方學生，我是不相信我做不到，人家沒有必要教你，你既然來到這邊的話，憑什麼人家要白白的教你？是你要自己去摸索的。」
在柯瑞玲的廚房裡，一直掛著這幅法國廚房眾生像。柯瑞玲：「所有人裡面，只有他(大廚師)不做事，可是他(大廚師) 要到這個地步的話，是經過多少次的考試。」
眾廚師們忙著做菜、出菜，只有頭頂代表紅白藍三色法國國旗的廚師帽、胸前別著一個個徽章的主廚，才有資格扯著嗓子現場指揮。
直到有一天，第一個從法國藍帶學校畢業的柯瑞玲，身上也別了在法國得到的勳章，她學到了法國料理的精隨，菜肴的美味，並不是隨著法國的百年優雅自然而生。
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