苗栗一座牧場，夏天的時候，鮮奶總是供不應求，但是到了冬天，鮮奶品質好，卻乏人問津，牧場主人決定到阿根廷學習製作起司，解決生產過剩的問題，回到台灣後，就利用自家牧場的牛奶，生產高達和莫札瑞拉起司，成了全台唯一量產的自製熟成起司。
丁狀的高達起司和條狀的莫札瑞拉起司，你可能吃過，但很少人知道，它是怎麼做的？TVBS記者彭心一：「這裡就是高達起司的熟成室，這裡的每個起司，就像金黃色蛋黃一樣，整齊地擺在架子上面，它們至少得在這裡待上一年，才算真的完成。」
熟成室全年恆溫12到16度，溼度50到80，起司在這樣環境下，慢速發酵，還得經過12次打臘、翻面，防止發霉。董事長特助蔡佐鴻：「這一堆都是做4年的老起司。」記者：「這些價值多少錢？」蔡佐鴻：「1萬3到1萬4。」
國外起司放越久越值錢，台灣做的熟成時間多了一倍，為的是降低苦味，就是這個攪拌和切的步驟，台灣的加了酵素之後，切的比較細，國外切的時間短，比較粗糙，苦味稍微少一點，質地也比較軟，除此之外，老闆的做法，都和阿根廷學到的一樣，就連牛種也是乳量高的荷士登種。
牧場主人因為冬天乳牛乳量高，卻賣不好，才會到國外學做起司，現在成了全台第一的自製熟成起司工廠。
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