隔夜菜也能變身好料理！新北市一家眷村餐廳，最出名的就是「回鍋菜」，老闆把煎過的蛋，加入蔥蒜調味後，下鍋油炸，最後再滷過，讓回鍋蛋又香、又軟Q，另外炸過的臭豆腐也放到隔夜，再經過爆炒滷，不但酥脆，也吃得到滷汁香味，老闆的創意和調味功夫，讓店裡每道菜都有獨特口感，又香又辣。
辣椒、蒜一起在大鍋爆炒，老闆接著加入蔥，瞬間香氣逼人，鍋鏟不斷來回翻攪，而一旁這盤放隔夜的菜脯蛋，就是料理的主角，快火炒成金黃色，總算好料上桌！業者：「以前(住眷村)看到很多隔夜的菜，從小記憶深刻，把它學起來。」
不起眼的菜脯蛋經過調味後，口感又香又辣，老闆把它叫做「回鍋蛋」，而店裡還有另一道人氣料理「回鍋臭豆腐」，一樣是把放隔夜的臭豆腐用大火爆炒，加入蔥、辣椒、蒜頭調味，最後再滷，吃起來又酥又脆，還帶有滷汁的香濃。
業者：「經過3分鐘烹調，把它燒過收乾之後，會更入味。」
這間位在新北市的眷村菜，裝潢很「古早」，擺放還是一般家常的原木餐桌，走進廚房，檯面上滿滿都是各式調味料，料理融合湖南、四川、江浙的香辣和台式的溫潤，其中這道剔透軟嫩的滷肉，就是台灣菜代表，每一道菜都有不同風味，讓顧客吃了讚不絕口。
顧客：「吃起來有油香味，再來它燴過以後，軟嫩滑口。」
老闆的調味和火候掌控到位，也讓原本不起眼的隔夜菜大變身，成了超受歡迎的料理，把10幾年前眷村菜的香辣口感，延續至今，讓人回味無窮。
Blueseeds天然初萃精油
◤EF海外遊留學專家◢
