其實拉麵店擴展的速度非常快，過去輝煌時期，整個大台北地區，保守估計有400多間，但這2、3年因為市場過度飽和，只剩下300家不到，其中有一大半分布在東區和西區，由於2個地區消費族群不同，拉麵店的風格也不一樣，大致上來說，上班族居多的東區主打正宗傳統，學生族群為主的西區，則是創新多變。
拉麵放在濾網上頭，反覆甩掉多餘的水分，這功夫要練好幾年，日本老牌拉麵店進攻台灣，第一間就開在東區巷弄內，怕口味過海變了調，還把當地師傅給找過來把關，更研發台灣才有的辣味噌乾拌麵。
同樣也是日本知名拉麵店，就開在同一條街上，除了招牌的東京拉麵，也因應台灣人共食的習慣，規劃出好幾道鐵板料理；到了西門町，從裝潢就可以看的出來風格迥異，跟精緻氣派的東區店面比較起來，因為坪數小，也就少有屏風隔間，大多都以開放式空間為主。
民眾：「(西區)比較再更重鹹一點，然後這裡(東區)的感覺是比較鮮(甜)，而且它(西區)湯的濃淡、中等都可以自己挑選。」
就連湯頭也大不相同，東區從正統口味求變化，湯頭濃郁，部分店家還會自製麵條；西區 為了迎合年輕族群，創新求變是必備，口味偏鹹，有的附設飲料區，價格還下殺到100元有找。業者：「像我們西門町的地方，我們的這一碗麵，就特別比較會迎合西門町年輕人的口味，比如說，份量會特別多。」
其實在拉麵鼎盛時期，光大台北地區最多有400多間，但這2年恐怕過度飽和，現在減少1/3，大約只剩300家，光東區跟西區就佔了一大半，2區成為拉麵的一級戰場，除了用真材實料攬客，走出風格，也成為次要條件。
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