今天的內行美食帶您看到一家專賣「台菜」的鐵板燒，舉凡像是瓜仔肉、破布子鱈魚甚至三杯雞，都能用鐵板的方式料理，不過不像大多數的鐵板燒都要淋上醬料，這家主廚習慣用乾煎取代翻炒，強調食材的完整度和鮮味，吃起來比較清淡。
鐵板上的是瓜仔肉，先用米酒、太白粉、脆瓜調味，加一顆鹹蛋黃，絞肉兩面煎過後，加水蓋上蓋子小蒸一下，口感融合煎的和蒸的，所以吃起來和傳統的瓜仔肉不太一樣，食客分享心得，過去吃鐵板都偏重口味，像這樣台式風的不常見到。
民眾：「意外中吃到這樣用原煎的方式做，然後不要加鐵板醬的做法，吃的時候發現味道不會那麼重，可是它又保有原來食材的鮮度。」
當然也有傳統鐵板燒的必備菜色，像沙朗牛排煎的滋滋作響，可以選擇撒海鹽或是用醬料提味，這裡的主廚強調，不像大多數的鐵板燒要淋一堆醬翻來炒去，這家強調煎的功夫，吃原味。
像三杯雞，道理相同，雖然是台灣菜色，但加入蒜、薑、洋蔥爆香，再用蠔油、醬油、麻油、米酒、冰糖調味，也能端上鐵板燒，只要食材新鮮，其實不需要過度料理。鐵板燒師傅：「來，幫您上個鱈魚。」
像鱈魚就不一定要用鐵板煎，只要倒些米酒加上破布子，加水一蓋，蒸3分鐘，就成了這道破布子鱈魚，畢竟少油少鹽已經成為飲食趨勢，鐵板燒也不一定要重口味。
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