平民小吃蚵仔煎北中南吃法大不同！北部人習慣裡面加小白菜，但大部分台中店家，蚵仔煎裡幾乎都是加空心菜，現在剛好不是空心菜季節，有的店家則會換成菠菜，或是豆芽菜，而豆芽菜也是不少南部人習慣的口味，但還是有不少中南部店家認為，白菜一年四季盛產，也比較能迎合大眾口味。
不過蚵仔煎裡要加什麼菜，北中南店家都不太一樣。
台北民眾：「小白菜嗎？」
普遍北部人平常習慣，加小白菜沒有嘗試過，加其他菜的蚵仔煎。
新竹蚵仔煎店老闆娘：「以前傳下來就是小白菜啊，我們自己用蚵白菜比較清脆。」
在中部則是有不同吃法。
台中民眾：「豐原都加空心菜，加空心菜，豐原是加空心菜，空心菜跟菠菜都可以，應該是吃的習慣了啦。」
不少台中人，從小吃到大的店家都是用空心菜。
台中蚵仔煎老闆娘：「夏天一律都是(用)空心菜。」
但現在空心菜不是當季蔬菜，店家則是會用菠菜來取代。
或是再加入豆芽菜增加脆脆的口感，也是不少中南部民眾熟悉的那一味。
台中民眾：「豆芽菜吃起來比較脆脆的，然後小時候也都是吃豆芽菜長大的。」
嘉義民眾：「印象比較多是豆芽菜，因為我後面都在吃菜。」
彰化蚵仔煎店老闆：「因為小白菜一年四季都有啦，價錢波動不會那麼大，而且做出來的料理小白菜比較清脆，色澤也比較好看。」
老闆說小白菜全年盛產，不用擔心有季節限定，要更換口味的問題，不過蚵仔煎到底要配什麼菜才對味，大家各有所好也讓民眾多了，不同類型可以嚐鮮看看。
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