大陸餐飲集團想搶賺新台幣，有高名氣可不一定保證成功，水土不服的案例，像是譚魚頭麻辣鍋、北京全聚德烤鴨，都曾為了食材、原料不容易取得，吞下敗仗，反觀台灣餐引進軍對岸，包括85度C、永和豆漿已經成功拓點超過100間店，美食家胡天蘭分析，除了大陸民眾對「台灣味」有高度興趣，台灣人的服務夠貼心，也是成功的關鍵之一。
揚州名菜「淮揚軟兜」，大火逼炒，嗆出濃烈醋香，大陸主廚在台灣上菜。工作人員：「黑咖啡1元特賣中。」
台灣的85度C咖啡，換上簡體字，也飛到對岸開店，都是「換個戰場搶商機」，大陸餐飲高調攻台，水土不服的案例還真不少。5年前，北京烤鴨全聚德只跟台灣五星飯店「短期」合作10天，因為大陸主廚堅持用的北京鴨，受限檢疫不能進口，9年前，譚魚頭麻辣鍋在台北開店，2006年黯然收場，關鍵之一，就是食材不容易取得，反觀台灣的85度C卻能夠在對岸遍地開花，從150間店挑戰1000店，永和豆漿在大陸也有100家店的好成績。
美食家胡天蘭分析，除了大陸民眾對「台灣味」抱有高度興趣，「服務態度」也是關鍵。美食家胡天蘭：「在大陸吃飯常常會發現，也許菜不錯，可是服務人員非常不耐煩，而且甚至於態度很惡劣，可是你會發現台灣人去服務，在大陸那地方是孤注一擲，讓那邊(大陸)的消費者感覺非常貼心的。」
在口味方面也有差異，曾經到過對岸研習的主廚發現，多數大陸菜味精用的重，口味偏重油又鹹，要主廚立刻改過來有難度，台灣業者則是盡量維持9成台灣味。吃進嘴裡要討好消費者，本來就有難度，食材、口味、人事管理都是學問，名氣大，不一定保證成功。
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