下個月才過年，但又有不少食材有調漲消息，像是廣式料理頂級乾貨食材「花膠」，就較去年同期漲了7成，而烏參也漲了5成，而且到了過年前，恐怕還有多加1成漲幅的空間，讓飯店和老字號名店餐廳，不惜降低利潤，祭出年菜早鳥優惠價，希望能提前「掌握」份量，而這一降，飯店每道至少千元起跳的頂級菜色，能下殺到千元有找。
6顆大鮑魚新鮮現燒，搭配白靈菇、青江菜擺盤，還有在紹興酒裡泡過2天的精選冰鎮雞腿片成的醉雞盤，更別說這主菜焗龍蝦，飯店年菜原本每道價格千元起跳，現在下殺千元有找。
飯店主廚劉宜嘉：「提早購買就有75折(優惠)，用這些錢去買這些(飆漲)食材，根本就不夠的。」
市價近萬元年菜套餐，特價7000元有找，只能限量賣，因為除了東坡肉裡的烏參，成本漲了50%，龍蝦成本也貴40%，主廚照樣下重本，加進松露醬提味，但其實還有老字號名店，也要搶賣早鳥價。
老字號名店主廚：「份量會稍微抓多一點。」
招牌鎮江排骨用黑棗醬提味，價格不變，從原本的10支增量為12支，另外明蝦盤，也多加了紅麴米糕，提早訂滿5000元打9折。老字號名店主廚：「提早下訂，店家提早準備，到時候在食材跟品質上面，店家會比較好掌控，價格上面因為(過年)搶貨關係，它的成本壓力也很大。」
只為先「掌握」份量，因為不管是乾貨或新鮮食材，越到過年越貴，廣式料理最夯的花膠，就從去年每台斤7000元漲到12000元，至於鮑魚罐頭，也從去年的3200元漲到3980元，更別說年前還有可能再貴1成，也難怪飯店、餐廳不惜降低利潤，也要用「早鳥優惠」讓訂單先上門。
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