日本東京的築地市場，是全球最大的魚市場，其實讓築地市場名氣越來越響的，是當地600多家中盤商，因為這些盤商，都有一雙「慧眼」，能夠在很短時間分辨魚的好壞，長久下來，他們精心挑選的好魚，也建立起「買魚到築地，就對了」的口碑。
全球最大魚市場，每天就從這樣的聲音開始，超過600家中盤商，他們選魚的「眼力」，撐起了築地市場這塊招牌。築地盤商：「和畫面左邊的魚比起來，看得出來右邊的比較肥吧，但是左邊的魚，實際賣的價格會比較高。」
看起來比較肥的魚，為什麼沒那麼好吃？我們聽達人說分明。築地盤商：「雖然新鮮度是一樣的，但是這尾魚，肚子的部分，魚吃的食物還留在肚子裡，所以有發臭的可能。」
原來脹脹的肚子，代表的不是肥美，反而是發臭的主因。築地盤商：「完全不一樣啊，這邊的魚比較....完全不一樣，這尾身體比較漂亮，絕對不會錯。」
魚的身體，充滿光澤，當然是好魚的要素之一，另外把魚拿起來看，尾巴也是觀察的重點。築地盤商：「畫面右邊的魚比較有張力，左邊的比較軟一點，有些客人會比較喜歡，有張力一點的。」
壽司店老闆：「光是產地不一樣，魚就會更好吃，或是較高級點的魚進來了，島津先生會勸我要進貨，這是一種信賴關係。」
壽司店師傅和中盤商建立的信賴關係，間接擦亮了築地市場的名號。築地盤商：「因為是築地的盤商，所以客人才會上門，也會吸引非常多新的客人，要說不安當然會不安，我想大家都一樣這麼想吧。」
NHK記者：「每天早晨都很熱鬧的築地市場，冬天的魚慢慢出現，現在開始到年底是商戰最高峰。」
年底商戰又要到了，築地的中盤商，只希望他們「慧眼」挑選的美味海鮮，可以滿足更多消費者的胃。
◎圖片來源：達志影像／美聯社
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