七月，正是日本吃鰻魚的季節，鰻魚鍋是日本道地的吃法，製作費工，鰻魚料理先要白燒，再清蒸後燒烤，而燒烤沾的是用萬年老鰻魚骨熬製的醬汁，烤好的鰻魚，放在生的牛蒡絲、山芹菜、香菇上頭煮熟，好吃的秘訣，在於最後淋上蛋液，既能去掉生菜的生澀味，又能增加鰻魚的香氣。
熱騰騰，充斥熱煙香氣的鰻魚鍋上桌，重頭戲才要上場，當著客人面前淋上蛋液。料理長陳柏予：「我們蛋汁，灑下去的時候，要煮到半生熟的狀態，就可以吃了，半生熟的話，吃起來會更滑嫩、更香醇。」
鰻魚這樣吃，這是日本道地的吃法，鰻魚料理費工，先將鰻魚白燒、去按刺、再清蒸、燒烤，來來回回翻面，沾的醬汁是用萬年老鰻魚骨熬製的萬年醬汁，鰻魚烤好了，這道鰻魚鍋工序才進行一半，鐵鍋中不放油，先放入生的牛蒡絲、山芹菜、香菇、紅蘿蔔絲，將烤好的鰻魚切片鋪在上頭，淋上特調的醬汁，在火爐上煮，直到沸騰。
料理長陳柏予：「都是沒有使用到油脂，一般的話，青菜的部份，比較有點澀的口感，我們使用蛋汁的話，可以增加它的滑嫩度。」
鰻魚鍋淋上蛋液，既能去除生菜的青澀味，也能增加鰻魚的香味。客人：「蛋液，吃起來蠻滑嫩的，鰻魚皮，吃起來很Q彈。」
七月正是日本吃鰻魚的季節，在台灣，也能嘗到道地的鰻魚鍋。
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