【好吃一點訣】北京名菜「羊蠍子」　沖泡12時去騷味

今天的好吃一點訣，要帶你來吃北京名菜「羊蠍子」，師傅用羊的脊髓骨為主要食材，因為羊的騷味重，必須在前一天就用大量的水沖泡12小時將騷味去除，許多店家為了省時省工，常忽略這項重要步驟，導致騷味很重，沖泡完的羊脊髓，再用滾燙的熱水汆燙去雜質後，放入獨門中藥滷汁，再以快火放入大量洋蔥、辣椒及羊骨快炒，香味四溢，冬天吃來相當暖胃。</p>

大火快炒，再把滷過的羊肉加入，這道「羊蠍子」就能端上桌。顧客：「非常好吃，也不會有羊騷味，香中又帶辣，在台灣幾乎羊都有騷味，可是它這家一點騷味都沒有。」</p>

沒有羊騷味，吃到的、聞到的香辣，民眾一口接著一口，但要怎麼處理去除騷味，老闆說這可得花時間，費點功夫的。老闆張平紅：「泡12個小時以上，水讓它一直流一直流，把它的騷味都流掉。」</p>

泡完水再滾燙，還有這鍋從大陸帶回來的材料，熬煮的滷汁看看撈起的藥材，一共二十幾種，每天得換過，滷汁也要每天滾煮一次，而羊肉滷的時間要恰到好處，不能太久，才能鎖住精華和美味。</p>

老闆張平紅：「這湯會越煮越香。」</p>

讓原本3個大陸籍配偶離婚後，一起合夥開店，將大陸的口味做改變，調出台灣味，深得老饕的心。</p>