外帶年菜,方便成了趨勢,而雲林一家外燴業者,今年除夕圍爐的訂單就比去年多出一倍,超過500桌的份量,光領菜就要分號碼牌、分時段,而員工只有60個人,怎麼趕工完成?業者說,職務分工,加上一天只睡3小時,小年夜凌晨就開始準備,要讓消費者拿到最佳賞味的年夜菜。當然,這麼受歡迎,是因為CP值高,10道菜3500元,就可以吃到魚翅、佛跳牆還有烏骨雞湯。
業者:「來,17號,17號哪位?32號,來,給他。」
憑號碼牌,外帶年菜取貨,臨時搭起的棚架,放眼望去,全是一箱箱的保麗龍,這些都已經裝好,能拿了就走。記者:「今天排隊排多久?」顧客:「排大概一個小時。」
除夕下午2點半開始取貨,小小空間擠滿了人,雲林林內這家外燴業者好夯,訂單量比去年暴增一倍,預訂破500桌,200桌已經宅配,300桌最後趕工,而會這麼受歡迎,CP值高是關鍵。業者:「這個雞湯就是一整隻的烏骨雞,每一隻都是2台斤,十足的。」
菜色有用心,魚翅、佛跳牆、豬蹄膀,還有干貝和大明蝦,10道菜3500元,只是60名員工怎麼做出500桌?職務分工,動作才會快,3個程序,前端有人負責清洗、配菜,送到烹調區,有人負責快炒、有人負責蒸煮,最後完成,包裝後就能送到取貨區。
記者:「這邊全部都是?」業者:「對。」記者:「這一箱就是一桌的菜?」業者:「對、對、對。」
分工加上加班,從小年夜凌晨就開始準備食材,除夕烹煮,儘管每天只睡3個小時,但為了讓豐盛年菜準時送到顧客手上,總鋪師們拚了!
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