柚子除了當水果享用外,還能自製果醬或果茶,但有聽過柚子還能作成醬油滷豬腳嗎?新北市八里有業者腦筋動得快,把每年產量過盛的柚子,作成柚子醬油,再拿來滷豬腳,滷出來的豬腳不只帶有柚子淡淡香味,不用配飯吃,味道也不會死鹹。
滷了6個小時,Q彈彈豬腳透出淡淡的咖啡色澤,刀子輕輕一劃,軟嫩的肉質用眼睛都能感覺得到。小妹妹:「嗯,好吃。」
小妹妹吃得津津有味,就算只吃肉也不死鹹,原來老闆滷豬腳的醬汁,有個獨門配方。業者林炳昌:「用柚子口味的醬油膏,因為這樣燉下去之後,豬腳才會有柚子的香味。」
添加柚子醬作成的柚子醬油,顏色比一般醬油還淺,吃起來還有點淡淡的柚子香,柚子還是老闆嚴選自己種植近一甲子的八里老叢柚子,再配上自家做的黑豆醬油,釀成特殊味道,不含防腐劑,就是要饕客吃得安心,尤其業者處理食材功夫更是細心。
業者林炳昌:「(泡冰水)肉會比較Q。」記者:「所以肉質比較Q就對了?」業者林炳昌:「滷起來肉也不會散開。」
泡冰水再用清水清洗肉屑殘渣,每一個步驟都不馬虎,麻油爆香再熬滷,農場業者擅用食材,讓再平常不過的滷豬腳,多了天然水果味。
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