味道香濃的起司營養豐富，可以增加料理的香氣，但台灣的夜市常見的起司條或起司醬，有沒有富含起司的鈣質和蛋白質，可能得打上問號，因為它們都算是加工過後的食品，如果起司條餡料顏色過黃，起司醬顏色太橘，就要小心添加劑問題，料理達人示範怎麼製作比較健康的起司條，用天然起司做的口感比較綿密，而且少了調味劑的香氣，吃之前可得看仔細。
把裹好粉的起司條，下鍋油炸幾分鐘，輕咬一口，裡頭的濃郁起司頓時香氣四溢，吃鹽酥雞必點的美味，別以為冠上起司的名號，就充滿鈣質或比較健康，資歷40年的大廚拿起菜刀，三兩下就把整塊天然起司切成條狀，接著先把起司條，丟在麵粉裡翻筋斗，第二關再跳進蛋汁洗澎澎，最後躺在麵包粉裡，裹上一層外衣，就是健康版的起司條，看看外觀，市售起司條顏色較深，自製的起司條顏色較淺，160度油溫炸過後，變化又更加不同。
餐廳主廚阿義師：「沒有經過加工的起司，它馬上就浮起來了。」
拿新鮮乳酪做的起司條下鍋油炸，沒過幾秒鐘，馬上浮出表面，但加工過的市售起司條，因為內含水分多，重量較重浮起來速度較慢。餐廳主廚阿義師：「因為它加工了，它顏色都不會變。」
把剛炸好的起司條端上桌，再從中間撕成兩半，新鮮乳酪做的「牽絲」超明顯，口感綿密，手摸的質地也較紮實，加工過的質地較硬容易斷裂，口感比較乾，雖然沒加調味劑但吃起來很夠味，料理達人提醒，起司條如果顏色過黃，或味道太過濃郁，小心可能有鬼。
料理達人武展丞：「大部分都用乳化劑，和一些色素去把它調和的，事實上你真正，吃到起司倒沒有，所以它在加一些香精香料的情況之下，才會做出來那味道，真正的起司吃起來，它的口感上就比較濃郁。」
起司能單獨食用，也可入菜增加料理香氣，越來越受民眾歡迎，看看光是擺在超市冷藏區的起司，就將近二三十種，有甜點提拉米蘇專用的乳酪，還有來自荷蘭、英國、義大利的乾酪，滋味百百種，所謂天然起司，就是在牛奶中加入酵母菌、黴菌等微生物，發酵後的成品，吃起來味道有層次變化，但保鮮時效較短，反觀早餐店或漢堡店，常見的起司片，則是所謂的加工起司，混合天然起司、加熱溶解後，再冷卻凝固就能成形，但可能添加香料、色素膠類或防腐劑。
起司達人李培瑜：「一般的起司，如果我們放在麵糰裡面，進去烤箱烘烤，烤麵包的話它的溫度，起碼都在200度以上，所以如果在麵包裡面，我們吃到起司，它還是能夠保有一個丁狀的，一個固定的狀態之下，它通常不太可能是一個天然的起司。」
同樣是夜市常見的小吃，淋在馬鈴薯上的起司醬，味道濃郁，但顏色呈現深橘色也要注意。起司達人李培瑜：「真的用起司去做成這樣的一個醬料的東西的話，成本通常還滿高的，所以他不太可能，賣那樣子便宜的價錢，而且它的香味，其實不會這麼的濃，然後它的顏色呢，也不會這麼的橘、這麼的亮，通常是會再比較淺一點。」
起司富含蛋白質和鈣質，還有多種礦物質及維生素，但吃進嘴巴前，最好先看清來源，別把添加物當營養，糊里糊塗吃下肚。
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