坊間餐廳競爭激烈，想留住客人就得有特色，不少大老闆自己愛吃，就開餐廳，不但自己親自試菜，還有不少道私房菜成為攬客噱頭，飯店集團蔡家旗下餐廳就有不少蔡家食譜，而南僑集團董事長陳飛龍喜歡開餐廳，講究食材作工，大老闆菜單成為招牌。
主廚許文光：「去爆香。」
直接下鍋的是甲魚裙，指的是甲魚背甲邊緣的一圈軟肉，屬於少見的高檔食材，加入蒜、醬和燒肉悶煮入味，還有已經滷到軟嫩、去骨後的鴨舌，好幾道繁複功夫，這可是飯店集團大老闆蔡辰洋的私房菜。
許文光：「(就算是)台灣的小吃，他(蔡辰洋)也會去研究、去要求，有些東西該用什麼品質，他也會(要求)。」
同樣是大老闆欽點料理，滷過、風乾後的大腸，包蝦肉漿一起酥炸，還有這道甜點，沙公蟹肉搭配芋頭泥，都是看得到師父功夫的粵菜，鮑魚汁大火煮花膠，花膠是鮸魚的魚肚，這道菜光這片魚肚成本就要3、400元，是南僑集團董事長陳飛龍最喜歡菜式。
陳飛龍喜歡開餐廳 ，而且每家生意都不錯，就是因為他愛美食，一定親自試菜，食材最講究。主廚袁偉洪：「(作工)繁複一點，大老闆都喜歡，有的手工菜都要預定才有，你臨時來，我沒那麼多菜給你。」
大老闆喜歡吃，結合生意頭腦，把吃的一口好菜拿來賣，開餐廳闢財源。
