鹹蛋跟皮蛋，變成水晶餃的內餡，米其林主廚來台灣參訪，吃到嘉南平原盛產的「莧菜」，特別鮮甜，特地設計成水晶餃內餡，搭配皮蛋、鹹蛋、蒜片混合成黃金比例，但主廚為了避免莧菜久蒸會過老，還要加入勾芡，保持滑潤口感，口味鹹香清爽。
晶瑩剔透的麵皮，裏頭包著翡翠綠色的莧菜餡料，入口鹹香口味、滑潤口感，伴隨鹹蛋黃香氣，金銀蛋莧菜餃，外頭QQ的麵皮增添口感層次，食材準備，清脆的莧菜切成絲，還有鹹鴨蛋、皮蛋，蒜片還要先煎過才有香氣。
最重要就是這一碗，太白粉製成的勾芡，攪一攪，這項食材沒有味道，但很重要，因為把莧菜、皮蛋、鹹蛋混在一起變成餡，吃起來可能會太乾，有了勾芡，包進麵皮蒸過之後，還能有滑潤感。
主廚陳治國：「主要是裡面蒜頭，鹹蛋皮蛋的比例比較重要，過多過少反而都不好。」
這道菜還有一項由來，獲得米其林殊榮的香港大廚麥桂培，來台灣參訪，吃到台灣嘉南平原收成的莧菜，發現味道特別鮮甜，適合入餡變成水晶餃，雖然是香港大廚設計，但只有台灣吃得到。
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