「2014新東京」系列報導，今天要為大家介紹第一位在有著「法國料理奧林匹克」稱號的博古斯全球料理大賽中，拿下第三名的日本主廚濱田統之，雖然製作的是法國料理，不過濱田卻擅長使用日本在地食材，讓自己的料理有更多東洋風情，他認為只有東西合壁才有機會在國際舞台上和各國高手一較高低。
法國料理主廚濱田統之：「這是醃漬香魚。」
法國料理中不可少的醃漬前菜，所用的食材卻是來自日本信州的香魚和香草，這是日本主廚濱田統之的作品，他可是第一位在博古斯全球料理大賽中拿到前三名的日本人。
濱田統之雖然有著一雙細細的鳳眼，但眼神中隱藏的能量卻像這大火般可以迅速燻黑香魚表面，濱田可以成為世界第三的主廚，靠的全是信州的力量。
濱田統之：「我想呈現的是只有在信州才有的法國料理。」
信州，指的是日本的長野縣，這裡的好山好水孕育出一花一草帶有獨特風味，濱田活用在地食材，將法國料理的精神融入日本食物中，濱田說這是法國料理的進化，也是他想開創的新格局。濱田統之：「未來我們不是只去模仿法國料理，而是要繼續追求只有日本才有的食物。」
就像這一道主菜用上的也是信州牛肉，這一道道濱田式法國料理，總是飄散著日本氣息一樣，他說在現代社會，人要放眼世界，但是只有融合本土文化好的一面，才能在國際村找到另一片天。
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