泡可可飲品,一般都是拿可可粉沖熱水就完成,但您聽過可可用「炒」的嗎?今天的好吃一點訣,要帶您來看「炒可可」,有業者泡可可前,先加冰糖奶油,一起「乾炒」,之後再加水煮可可,味道特別多層次,口感也比較厚實。
記者:「這樣一杯兩百喔?」業者林允修:「對、一杯兩百。」
一杯可可,要價不便宜,它的製作過程可是相當費工,可可粉先下鍋,先「乾炒」,一邊加熱、一邊攪拌,得注意和瓦斯爐的距離,調整熱度,可不能炒到乾掉。林允修:「兩匙。」
加入冰糖後繼續攪,等冰糖充分融到可可後。記者:「這是什麼?」林允修:「奶油、奶油。」
加了奶油塊,還得加煉乳,一層一層拌進去,實在很厚實,最後一起加熱,比起一般用沖泡的,一分鐘不到就完成,用炒的得花數十分鐘,還要有專人一步步來,是美味關鍵,要讓可可變得不一樣。
林允修:「光(泡)可可粉大家也會啊,就是要經過這個炒,然後要加這一些料,這就是代工的價值,在這裡。」
炒出來的可可,巧克力香和冰糖、奶味充分融合,口感厚實,入口就滑順,味道是「多層次」的這樣的做法,是從日本學來的,還得要老闆在才喝得到,泡可可不稀奇,用「炒的」,讓可可變得很不一樣。
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