愈來愈多民眾擔心攝取過多油脂，而把不加任何油脂的生菜沙拉當成主餐。不過根據美國的研究發現，如果民眾吃生菜時不添加任何油脂，將同時犧牲可以防癌症或是心臟疾病的茄紅素或是胡蘿素進入體內。
現代人重視養生，吃生菜沙拉往往不添加油脂類的沙拉醬，雖然這樣拒絕了油脂，卻也同時拒絕了防癌物質的吸收。
根據美國的研究發現，生菜沙拉中含有豐富、能夠預防癌症和心血管疾病的茄紅素和胡蘿蔔素，而這些屬於脂溶性維生素的物質，要進入人體，就必須經由油脂吸收，否則就只是單單吃進纖維素。
因此營養師建議，怕吃進過多油脂的民眾，不妨自己動手做沾醬，例如將低脂優格加入番茄醬再均勻攪拌，或是在橄欖油中加一點醋做成油醋，再不然就是在吃沙拉時，搭配一點肉類或是乳酪，都是可以獲得油脂，又不會發胖的好方法。
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