TVBS【MIT征戰錄】系列專題，本星期繼續報導台商在海外攻城掠地的奮戰故事，今天帶您看的是台菜，不同於珍珠奶茶、小籠包這類型，做工相對單純的商品，台菜料理每一個手續，都必須靠師傅來掌握，門檻自然高出許多，台灣業者靠著一套類似速食店的標準作業流程，把複雜的食材規則化，使用多寡也量化，大幅降低技術面問題，成功把台菜帶出台灣。
菜脯蛋，台灣人再親切不過的味道，對各地華人或者亞洲國家來說，似曾相識卻也有點陌生，要讓消費者想品嚐，就得先讓消費者懂你在賣什麼。
餐廳業者施劭偉：「什麼是台灣菜啊，當我們把台菜帶到了中國、到了日本、到了新加坡，甚至將來歐美的地方，會碰到1個問題，就是大家對我們的認識，其實是有限的。」
民國66年，從台北市雙城街的巷弄裡11張桌子起家的欣葉餐廳，如今相關企業已經多達18家，觸角還延伸到海外，新加坡、日本、北京都能見到，而讓很難中央廚房統一供料，必須現場製作的台菜在國際站穩腳步。餐廳主廚陳宗勝：「冰箱我們大部分都有放平面圖，所以我們在30秒以內，很快就可以找到東西。」
冰箱不只冷藏，裡頭食材分門別類，就像檔案夾一樣有規則，每道菜要用多少量，也有標準。陳宗勝：「我們這有分類大小，譬如說豬肝，小份的1份4兩。」
每的動作都有SOP，像是招牌菜脯蛋，1匙菜脯、3顆雞蛋，由專人負責，確保每次煎出來都能是漂亮的圓形，其他菜色當然也不馬虎，分工更細，光是一道煎豬肝，切片師傅、調味、料理都是不同人，蔬菜、海鮮、甜點、掌鍋鏟，廚房裡各司其職，就像把中式餐廳當成了速食店。
就算是沒接觸過台菜的外地廚師，花個半年時間就能上手，口味也要依照當地習慣做調整。施劭偉：「麻油腰花，我就會上1個小辣椒，我們的辣椒跟醬油，當地人你可以沾著吃，夠味，台灣人吃原味。」
融合西餐作法，接受度跟著提高，同樣是台灣餐廳進軍國際，鼎泰豐小籠包做工相對較單純，技術轉移容易，海外展店已經超過70家，台菜推向國外門檻較高，食材限制，更讓歐美地區有著難以跨越的藩籬，但至少有人跨出了第一步，找到全球佈局的機會。
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