很多人都吃過「五更腸旺」，但一般做法是，爆香之後直接加入燙過的大腸頭和鴨血就端上桌，台中一家餐廳，則多了好幾道程序，不僅要先把鴨血滷過，大腸頭也得用8種材料「先滷後炸」，最後再整條切片，通通放上鍋盤中，多到像堆起一座小山，很受客人喜愛。
客人：「唉喲，都冒出來了。」
五更腸旺一上桌，客人馬上被吸引，熱呼呼的腸旺，酸辣口感，不管是要單吃大腸頭還是夾起鴨血配飯吃，客人一口接一口。客人：「大腸頭有炸過，吃起來比較香、比較嫩。」
原來，這道五更腸旺做法和一般不同，光是大腸頭，餐廳師傅就得先用這8種配料滷過，大腸頭花40分鐘滷到入味，還要再放進油鍋炸到金黃，增添酥香口感，鴨血也多了一道程序，滷成麻辣口味，爆香薑、蒜等辛香料後，再把滷過的鴨血倒進來，另外還要再加入客家酸菜、筍子和木耳，大火快炒，這道標榜客家版的五更腸旺，最後還有驚喜。
出餐前，師傅再把一整條大腸頭切片裝盤，滿滿食材、大份量，特別受到客人歡迎。客人：「很少看到尖尖滿滿的這種五更腸旺，通常都是扁平，這樣而已。」
餐廳主廚廖慶星：「一般就是煮一下就去炒，可是我這個做法比較麻煩，我要把大腸頭用蔥、薑、蒜下去爆香以後再去滷、再去炸，讓香氣和香辛料味道出來。」
主廚說，他將五更腸旺做成進階版變成另一種客家料理，比起其他餐廳，雖然多了好幾道程序比較麻煩，但每一個步驟都會影響口感，希望藉此讓客人吃出口碑。
◤人氣精選文◢
