日式壽喜燒餐廳近年流行以「蛋慕斯」取代傳統蛋液沾醬，口感綿密深受消費者喜愛。然而製作須使用生食級雞蛋，保存溫度需控制在冷藏7度以下，若過程疏漏易遭沙門氏菌汙染，醫師警告嚴重恐引發敗血症！
蛋慕斯的製作過程講究細節，非當事餐廳業者孔先生示範指出，製作時必須使用生食級雞蛋，首先將蛋白與蛋黃分離，接著以電動攪拌機將蛋白打發約3至5分鐘，過程中不能失焦、不能失神，直到蛋白變成綿密泡泡狀態，達到「不會掉下來」的程度後，再將蛋黃倒入攪拌均勻，即完成最簡易的蛋慕斯。孔先生表示，這種簡易蛋慕斯可以做成甜點，若加入麵粉後放入烤箱烘烤，還能變成另一種蛋糕，甚至可作為鹹食的畫龍點睛醬料。
而以餐飲業一般而言保存「蛋慕斯」溫度，最佳的品嘗保存溫度為冷藏狀態下0至7度之間，若採冷凍方式則需維持在負18度，可保存較長時間。非當事診所醫師施勝桓說明，雞蛋蛋殼上的沙門氏菌大約在食用後6小時會發作，患者會出現發燒、噁心、嘔吐、拉肚子等症狀。施勝桓強調，食物中毒最常見的原因是吃到沙門氏菌，若患者剛好身體免疫狀況不佳，嚴重時可能演變成敗血症，甚至發展成敗血性休克。
