拉麵是日本的國民美食，不過您可能不知道，其實拉麵並不是日本的傳統食物，根據日本作家新井一二三的新書，原來拉麵麵條的製作技術，是大約150年前，從中國從過去的，而且早期日本物資缺乏，食物口味很平淡，拉麵在加入台灣的醃筍乾後，一炮而紅，更妙的是，就連這個「拉麵」的說法，都是一個日籍台灣人所命名的。
拉麵店員：「這是您的拉麵，請慢用。」
日本拉麵在台大戰，有的強調手工麵條，有的主打烏漆抹黑，加入大蒜和洋蔥的湯頭，但根據日本作家新井一二三的新書，其實拉麵和台灣的淵源很深，而且不是日本傳統食物，原來19世紀中，不少廣東廚師到了剛開港的日本橫濱，引進麵粉加鹼水的技術，也就是日本人口中的中華麵，後來演變成拉麵。
不過拉麵怎麼紅起來的？就要歸功於台灣出產的筍乾了，因為日本不盛產麻竹、桂竹，醃筍乾全靠日據時代的台灣輸出，有廚師放進麵裡，想不到充滿異國風味，一炮而紅，再加上叉燒肉和海苔，配料單純，但口感味道很豐富。
拉麵業者傅建霖：「因為它(筍乾)纖維嘛，很脆、爽口，可以中和一下(口感、味道)，所以筍子其實是很好的選擇。」
更有趣的是，日本一直到1950年，拉麵都還叫「支那China麵條」，據傳原名吳百福的日清泡麵老闆安藤百福，以家鄉嘉義的意麵為靈感，把新產品叫做「拉麵」和Ramen，從此全日本正名，中國傳過去的麵，台灣的本土食材，但最後拉麵被日本發揚光大。
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