夏天食物強調少油、清爽，在台北劍潭這家肉圓店，賣的「清蒸」肉圓，尺寸只有一般女生的一個手心大，精巧少負擔，而且老闆堅持只用3年以上的在來米作外皮，讓肉圓的外皮透亮又Q彈，內餡豬腳肉也只有醃過，少掉油膩感。
大火一蒸，晶瑩剔透的肉圓出爐了。肉圓業者：「來，這邊4份。」
不同於「炸肉圓」，這家士林將近30年的肉圓店，老闆賣的是屏東「潮州」肉圓，黑豬肉餡不用炒，只用醬油、肉桂粉等先醃過，裹入在來米漿，放上竹籠，清蒸就好。
肉圓業者蔡老闆：「蒸的口感要比較薄，(外皮用)3年以上的在來米，比較會收水，比較會Q。」
蒸透又要Q，老闆說經過研究，尺寸「一個手心大」剛剛好，至於搭配肉圓的醬，老闆也堅持每天現熬，淋上後，加上蒜泥、辣味噌，還有女生夏天當輕食。
民眾：「我是覺得不油膩，以肉圓來講滿清爽的，這個皮的部分很Q，肉質很甜美。」
除了肉圓，店內另一項紅牌就是四神湯，豬腸煮過後，老闆一條條裁剪，邊去多餘油脂，準備「費工」，加湯前還得淋上「當歸藥酒」，可以去油去腥，兩小顆肉圓搭配一碗湯，品嚐「少油」的夏天滋味。
