豬血糕曾經被票選為台灣小吃界的前三名，Q彈口感，裹上花生粉、香菜，讓人食指大動，由於花生一台斤至少80元，為了省成本，就有業者在花生粉摻入黃豆粉，從外觀看，顆粒比較細滑，香味也差了一點，但還是有攤商堅持古早味，研磨有顆粒的花生粉；而這道美食，南北也有不同吃法，南部人會沾醬吃，北部人喜歡裹著花生粉吃，各有特色。
蒸的軟Q的豬血糕，裹上花生粉、香菜，您知道嗎？這就是北部豬血糕的正統吃法，每個人根本顧不得形象，大口大口咬。業者：「要先咬一口喔。」
打開箱子，蒸騰騰的熱氣中，豬血糕飽滿Q彈，最搭研磨有顆粒的花生粉，吃起來齒頰留香，但一台斤至少80元，不便宜，老闆說有攤商為了降低成本，混合一斤只要60元的黃豆粉，但口感差異，熟客一吃就知道。顧客：「他用好一點(花生粉)，當然就比較好吃啊。」
業者許啟政：「黃豆粉的話，我們會節省成本起來，但是口感的話，跟純的來講的話，口感至少差1倍。」
黃豆粉細緻，純花生粉有顆粒，但香氣比較好，所以就算一支成本貴2元，老闆也堅持保持濃郁口感，因為這可是流傳60年以上的古早味。許啟政：「民國35年左右(有豬血糕)，因為當時物質缺乏，所以才有這種東西出現，北部人沾花生粉，南部人就是只有沾醬吃。」
這道美食，北部叫做豬血糕，裹著花生粉香菜吃，口味重，南部通稱米血，切成條狀，沾甜醬油膏配上一點薑絲，香甜微辣，南部米血還能煮湯，類似日式關東煮，而且連滷味、鹽酥雞都看得到豬血糕，不管怎麼吃，就是最對台灣人的味。
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