悶熱夏日,吃點酸酸辣辣的最開胃,有設計師小酒館推出罕見的泰式「酸」香腸,香腸裡內藏秘密香料,和小顆蒜頭咬下去竟然是絕妙的酸味,完全顛覆印象,老闆透露,這種酸味是「特別發酵」,泰式酸香腸熟成過程要「吹冷氣」,控制溫度,拿捏到最「適切」的酸度。
上一盤香腸不稀奇,但一口咬下。民眾:「以為單純一條香腸,但酸的味道,是『酸』到牙齦裡面的感覺,這感覺是很過癮的。」
就是這股酸到底又入口即化的酥,顛覆了一般人對香腸的印象,這是罕見的泰式「酸」香腸,內含蒜頭,烤到金黃,酥到恰到好處,包上生菜解膩,微微辣、徹底酸。民眾:「有點酸酸辣辣,其實夏天吃這道相當不錯。」
酸香腸內藏秘密香料,灌製時,外表乍看像是台灣的糯米腸,這是泰北地區的家常菜,為什麼是酸的?除了不能說的「獨家香料」外,還有個秘訣。
泰式小酒館師傅林先生:「太熱,還要開冷氣。」記者:「幫香腸開冷氣?」林先生:「對,幫香腸開冷氣,要讓它發酵,不能發酵得太快。」
號稱「要吹冷氣」的泰式酸香腸,這間泰式小酒館,走慵懶恣意風,「獨家」下酒菜,一樣越嚼越香的炸鴨嘴,酥脆到「聲音」可作證,炸鴨嘴酥脆,下酒超對味,在悶熱夏夜,酸辣酸辣的泰國菜,口味「原汁原味」搬到台灣。
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