果凍也能入菜,和明蝦結合;台北市區一名餐廳業者,把番茄湯汁做成果凍,平鋪在明蝦上面當成醬汁,乍看之下好像是超人披風一樣,吃起來口感清爽,還多了晶瑩剔透的視覺感受,這道菜也有一個很有創意的名字叫做「明蝦超人烤蛋」。
烘蛋、培根鹽,周邊用粉紅色的馬鈴薯泥裝飾,整隻明蝦最後用一片番茄果凍點綴,上菜前用大火炙燒,果凍變得服貼,這道菜叫做「明蝦超人烤蛋」,外觀看起來多了一層晶瑩剔透果凍,讓這道菜增加視覺效果,吃起來也比較清爽,果凍其實是用番茄切成丁炒奶油,出水變成番茄湯汁,按照比例加入燕菜粉,在鐵盤上結成薄薄的一層果凍。
廚師許逸揚:「吃起來是果凍口感,喝下去是奶油番茄湯的味道,吃下去是奶油番茄湯的味道。」
淋醬味道太重,會蓋過食物原本的味道,而且這道菜算是「分子料理」的作法,分子料理就是要打破食材原本的面貌,創造新的口感,不只果凍是番茄做的,白白的粉末其實是培根做成的培根鹽,吃起來還有培根香,馬鈴薯泥也因為加入甜菜根,變成粉紅色,點綴在明蝦旁邊,整道菜看起來色香味俱全。
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