香港大學統計，一年有約9000萬條石斑上了餐桌，大量的飲食讓全球有163種石斑魚，但其中有20種石斑瀕臨絕種，原因是石斑魚漁業大多數都沒有管理，加上石斑魚自然繁殖能力跟不上市場需求，惡性循環之下，造成石斑魚數目驟減。
美麗的石斑在海中悠遊，體長跟成人手臂差不多，但下一秒牠們就被捕撈上船，很快的就到了魚市場，沒多久就成了你我的盤中飧。
根據香港大學的研究，全世界有12%的石斑魚正因為過度捕撈瀕臨絕種，包括紅斑老鼠斑皇帝星和油斑，另外東星斑和杉斑則被列為威脅品種。香港大學教授Yvonne：「石斑魚牠們性成熟很晚，所以牠們傳宗接代的比例很低。」
報告還指出，過度捕撈欠缺法規管理和保育觀念薄弱，是造成部分石斑魚瀕臨絕種的主要因素，根據聯合國糧農組織統計，2009年全球吃掉30萬噸的石斑魚，比1999年多1/4，如果以每條3公斤換算，就有9000萬條石斑魚消失在餐桌上，這情況在亞洲特別嚴重尤其是大陸市場。
石斑魚一年市值台幣300億，就算市場提高售價，在香港野生紅斑批發價上漲到1公斤台幣4222元，老鼠斑批發價也上漲到1公斤台幣3615元，依舊無法遏止。
香港大學教授Yvonne：「如果魚可以被生殖繁衍，如果不行生殖繁衍的話，你無法有下一代，就沒有魚群，沒有魚群就沒有食物，就無法支持生命。」
香港專家呼籲，適當保護石斑節制飲食，別讓牠們在這個世紀只剩標本。
