說到飛魚，就想到蘭嶼或屏東，這道東部和南部在地料理，現在台中也有飛魚肉質緊實，口感Q彈，師傅做出煎、炸、烤和生魚片4樣吃法，將飛魚剖開料理，更快熟也更入味。
清晨捕撈的飛魚，一進港，立刻從屏東運到台中，師傅說，銀皮魚容易有腥味得趁鮮吃，去皮後，還要慢慢挑出細刺，飛魚肉透著鮮紅色，師傅小心下刀，每片切得薄薄的，飛魚看起來體積大，肉其實不多，相當珍貴，做成生魚片更是少見。
民眾：「大概吃過都是醃漬過的、曬乾過的，它的彈性非常地…肉質非常地Q。」
飛魚肉質緊實，特別Q彈有嚼勁，沾些酸甜醬，最能嚐出飛魚本身甜味，生魚片之外，還有其他吃法。
飯店中餐副主廚黃泰平：「好像人家煎牛排一樣，就是要大火把表皮收縮，肉才不會散掉。」
滾燙油炸，迅速起鍋，飛魚才會外酥內軟，淋上醋溜醬，再灑些蒜酥調味，或是乾煎後和破布子煨煮一下，讓魚肉吸入湯汁，南部口味料理起來較工夫，東部做法偏好原始風味，飛魚剖開、灑鹽巴、進烤箱。
烤爐的高溫逼出飛魚油脂，5到6分鐘表皮冒煙，熟度剛好，過頭肉會太乾，每年4到6月，是飛魚盛產期，以往在東部、南部才有的飛魚，現在台中也能吃到。
