今天的內行美食，帶您來品嚐高雄一家開了44年雞絲麵老店，這家店的雞絲麵可不是一般市面上的麵線，而是手工製的細麵，麵條吃起來更Q，尤其上頭加的可是真的肉絲，雞肉還有個特別名字就叫「太監雞」，用的是肉多紮實的閹雞，太監雞絲麵沒有太多調味料，只用雞湯、蔥頭拌勻，特別吃得出雞肉鮮甜。
雞絲麵和青菜大火汆燙，不加味素，只用雞湯、蔥頭調味拌勻，最後撒上這一絲一絲的雞肉，雞絲乾拌麵端上桌，客人早就等不及，大口大口品嚐。民眾：「他的麵條是手工的，口感跟其他地方都不一樣，雞肉味道很香。」
這麵條用的不是麵線，而是細麵條，店家用麵粉混和雞蛋、鴨蛋特製雞絲麵，不易煮爛，口感更Q彈，雞絲麵乾的吃也很有嚼勁，尤其這上頭真材實料撒滿的雞絲肉，大有來頭。
帶皮雞腿肉大塊切，橫切面還看的到均勻的油花分布，淋上雞油精華，這雞肉有個特別的名字，就叫「太監雞」。民眾：「(雞肉)比較有水分，比較有彈性。」
業者：「(閹雞)活動量比較大，吃起來的肉會比較嫩，比較紮實。」
原來業者先挑3、4個月大閹過的公雞，放到山上放養2個月，老闆說閹雞較能吸收養分，平均大到5斤以上，肉多紮實，撕成肉絲放在雞絲麵上，可是絕妙搭配，開店44年，每天下午營業到晚上，人潮不斷，太監雞搭配雞絲麵，已經牢牢抓住饕客的胃。
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