一提到大陸白酒，許多人一定會想到，四川的「瀘州老窖」；不過你應該沒看過，到現在還遵循古法的釀酒方式；這個擁有4百年歷史的酒窖，被大陸封為是「國寶窖池」，已經列入文物保護單位；到底最古早的釀酒方式，是怎麼釀的？帶你一起去看一看。
工人們在酒窖裡面，忙進忙出，將有機的「軟質小麥」和「糯紅高粱」混合，作為釀酒的主原料，然後再加入，特製的高溫大麴，作為發酵的生香劑。
這就是，我們所熟知的「瀘洲老窖」白酒的，主要釀造元素；不過為了維持白酒的香味，瀘州老窖的釀造過程，到現在還是堅持遵循古法；就像這樣子，工人們扛著，大大的酒窖蓋子，然後等待時間發酵，就能釀出香濃的白酒。
大陸白酒評鑑委員張宿義：「很多行業，完全用科技的手段來改善，目前還達不到，還必須依靠傳統的技術，所以我們現在還在說，千年老窖萬年糟，老窖必須要越老越好，酒糟使用的時間越長越好。」
可不要小看，這個酒窖，最老的窖池，已經有400多年的窖齡，被大陸封為「國寶窖池」；釀出來的酒香，之所以這麼濃醇，是因為除了保留，這裡面的酒糟之外，更重要的是，工人們在進行下一次釀酒之前，都會先「養窖」。
也就是取部份釀好的白酒，沿著池壁，慢慢倒進去；讓酒窖充滿白酒香味。老窖建造人後代舒勇：「就是用母糟循環，往復使用至今，可以說這裡面可能有還有明代的糟粒，分酒就像中國的中醫一樣，叫『望聞問切』，有幾個關鍵點的，一看看酒花、二聞聞它的香氣、三用手摸，摸它的細膩程度，判斷酒的好壞。」
根據古書的記載，這個歷史悠久的酒窖，大概是明代建造，從這個瀘州博物館的百子圖，可以看到，有的人勸酒，有的人喝酒，也有的人已經喝醉，就可以知道，喝酒文化在這裡的盛行；也是因為豐富的白酒文化，才能創造出，這個白酒之鄉。
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