清晨5點半，住在工廠旁邊的柯盛文，就準備迎接工作伙伴陸續到來，開工後，廠房內的水蒸氣緩緩上升，而2條生產線，也展開日復一日的PK大戰。
老闆柯盛文：「我們的米粉，現在是用玉米澱粉，還有在來米的粉然後在機器裡面攪拌，攪拌之後，給它加熱，炊到半熟，給它有黏性出來之後，這裡面的機器，用機器去揉，揉到Q。」
柯盛文：「這粿仔拿起來看，這已經有彈性有Q了，我們就是準備下一個步驟，要來壓米粉條了，我們這油壓機裡面，有一個模子，這個模子裡有一孔一孔，大小洞，大孔擠出來比較粗，就是粗條的，洞小就是細條的，粿仔壓進去之後，下面米粉一條一條就跑出來，就變米粉了。」
老闆說，位在八卦山台地的楓坑村，有得天獨厚的水質跟風勢，讓這個聚落，成為台灣米粉最早的發源地，有300年左右的歷史了，如今成了埔里米粉的代工專區，這裡的米粉叫「水粉」，而新竹米粉則多半是「炊粉」，工法不同，也各有優點。
柯盛文：「我們是用水煮熟的，所以含水量很高，口感上就較軟較Q，新竹米粉因為它是用那個蒸汽去炊的，所以它的含水量較低，但是它比較有香味。」
在煮熟撈起後，有個重要步驟就是沖冷水，讓它急速冷卻，口感才會Q彈，而後段的手工作業，也不會被燙傷，員工訓練有素的秤重，抓出大致相同的份量，鋪在竹架上，然後再送往烘乾，不過這時候跟拍的攝影鏡頭，突然開始大量冒汗，視線也變得模糊。
柯盛文：「這裡是我們的乾燥室，以前我們的米粉是用日曬法，因為現在外面氣候不好，跟外面的環境也難控制，所以我們現在都在室內作業。」
這天室外溫度只有13度，但乾燥室溫度突然飆高，才會如此，工作人員縱使穿短袖背心，卻還是大汗淋漓。柯盛文：「現在師傅還在這邊工作，我們的溫度調整在35度左右，等一下他們工作都做好，人都出去之後，我們的溫度會調整到50度，這樣米粉才會烘乾。」
老闆也坦承，這裡的工作環境相對來說，是比較不舒服的。柯盛文：「我們說高溫又潮溼，這二個部分，是人體最沒辦法接受的，所以現在，在以前是一些年齡比較大，可能就是，之前他的工作機會比較少還是怎樣，還是他們比較能適應，願意來做這個。」
資深員工還挺得住，但是老闆不太敢奢望能有年輕新血加入，尤其炎熱夏天時，更是不願意在廠內徵才，因為就怕直接把人給嚇跑。柯盛文：「但是現在的年輕人，一來看到我們的環境，第一別人是在吹冷氣，我們是吹熱氣，別人工作環境很乾爽，但我我們裡面是很潮溼，他一進來看到，他就不要在這個環境裡面。」
不過家傳五代做米粉的柯盛文，當年只有21歲，在民國72年退伍後，就接下父親在57年創業開工廠的棒子，以廠為家，本來很擔心，會娶不到老婆。柯盛文：「以前的人說，女生不要嫁做米粉的，半夜找無老公以前做米粉，半夜3、4點就要起來了，因為要搶日頭，再來就是遇到下雨天，米粉在外頭曬，你就在那忙，有時候一天要跑好幾趟。」
加上剛接棒時，產品內需轉外銷，而添購設備，擴大營運的資金缺口，高達千萬，柯盛文誠實告訴當時女友，對方要他還完再談婚嫁，也成了分手導火線，不過後來跟相親有好感的對象提到時，卻沒把女生嚇跑。
柯盛文：「我有跟我太太說這個情形，她也說沒關係，我嫁給你，我會幫你一起打拚，因為這句話，也是給我這幾年來，我想，我只要想起這件事情時，變成是我一種無形的動力，無論如何，我一定要把這個事業做起來，才不會辜負她對我的一個期望。」
而當年像有如跳火坑的婚姻，的確也讓老闆娘嚐盡苦頭。老闆娘張鈐釧：「真的是心疲力盡，也要追錢也要追工作也要追工，每天在趕3點半，也很感謝我媽媽，在錢尬不過來的時候，都娘家媽媽，3點半讓我很安全的過關，很感恩啦！」
還好在危急時刻打了電話，娘家就伸出援手，讓夫妻倆撐過難關，不過平常時只得咬緊牙關努力拚命。張鈐釧：「本來剛接手的時候，大家不是很看好，可是我跟他講說，他要聽我，就是我要拚給人家看。」
柯盛文：「老實說，我太太個性，她比我還會吃苦，比我還要拚，有時候她說，你如果累，沒關係我來做，甚至她給我最大的一句話就是說，我們不能在別人面前喊累，變成說，她就是用這樣，說的比較那種就是說，有時候她會用激勵的方式，人有很多潛能是激勵出來的。」
柯盛文因此也成了「聽某嘴、大富貴」的實例，後來幫別人作嫁代工的品牌越接越多，分攤風險之後，營運才比較上軌道，但是上天的考驗，卻還沒停止。
張鈐釧：「3年前金融風暴，剛好那個物價一上來，它那個整個利潤完全沒有了，也許可能是小時候，那個沒錢的日子真的怕了，嚇壞了，那個憂鬱症又上來，他給我點了一句話啦，難道這個行業我們不要做了，我身體不OK的話也沒有用，錢賺太多，我沒有了，也沒有用，這句話點醒我了。」
這次身體上的難關，倒是由先生陪伴，一起度過的，不過事業上的困境，還是得靠「轉型」來求生存，不然金融風暴的殺傷力，實在太大。柯盛文：「比如說以前有10幾家米粉工廠，現在剩4、5家，對我們來說，我都對他們說不要高興得太早，好做的，一定大家爭著做、有人收，就表示不好做。」
楓坑村的米粉廠，關了一大半，不過在幫別人代工之餘，柯盛文也從沒放棄自創品牌之路，雖然原本的幕後英雄想走到幕前，但缺乏知名度，勢必走得非常艱苦。柯盛文：「我們舊的一樣繼續幫他代工，把品質顧好，但是我們新的，是做跟他不同的東西，不衝突嘛。」
希望不影響代工客戶，卻又想迎頭趕上，等於用自己打自己，可真會陷入矛盾糾結的情緒，但柯盛文總算找到了跳脫紅海的方法。柯盛文：「經過我們去查資料，感覺說，糙米比白米，它的營養成分更好，對身體也較有幫助，所以我們就開發用糙米去做米粉，另外還有蕎麥還有紅薏仁，這對我們的身體都是很好的東西，我們都把它摻入米粉裡面。」
另外將來還要努力的，是讓擁有三合院的建築特色，景觀特別整理過的米粉廠區，能轉型成為觀光工廠，在認清當今年輕族群越來越少在家烹調，雖然米粉能夠做的美食那麼多，米粉炒、米粉湯等，熱的、冷的都可口。
不過老闆夫婦希望，將來在米粉業可能面臨銷售危機之前，先做好防撞準備，並且想辦法延續產業壽命，不希望成為夕陽工業。柯盛文：「所以有可能，以後我們會走那種觀光的模式，讓人家來參觀，讓人家了解說米粉是怎麼製作的、如何生產，只是說把這個，這個米食文化傳下去，讓人繼續知道、繼續了解。」
而老闆娘還有不同的願景跟期待。張鈐釧：「很慶幸就是說，我們的貨，全世界歐美、歐亞都走透透，只有非洲沒有到，唯一的缺點就是，我跟我老公都還沒有出過國，唯一我們最遠的只有到金門而已，可是也很不錯，未來會有這個規劃，也可以出國去看看我的米粉在哪裡。」
米粉廠在兩夫妻的手中，轉虧為盈，發揚光大，讓上一代的阿公、阿嬤，也對這個成績很滿意，祖孫三代在偌大廠房巡視時，老闆還是要聽聽媽媽的意見。柯盛文：「媽媽，你來給我們看一下，看我們跟早期做的，一不一樣？」柯盛文母親柯林桂鶯：「有啦，有一樣啦！」
而媳婦希望將來交給兒子繼承的，不是打拚的江山有形的財物，而是無形的家族傳統。張鈐釧：「古時候人家說的，兄友弟恭那種，真的在我老公身上我看得到，我希望我的孩子也是這樣子，這個行業就是說，就是說平穩就好了，可是這種尊孝、孝順這種，在這個家庭看得到，我希望我的孩子這樣子。」
老米粉廠在傳統中，希望開創新局，但是維繫家族感情的父慈子孝、夫唱婦隨等傳統的家庭觀念，他們倒是期待，能夠恆久不變。
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