位在日本秋田的湯澤地區，冬天會積滿厚重白雪，不過這裡卻出產一種在冰天雪地裡才能收成的農作物，叫做「湯澤細蔥」，是當地自古以來，不可或缺的冬季食材。
形狀彎彎的，顏色黃白相間，就像粗一點的黃豆芽，這是日本秋田的湯澤地區，冬季特產「湯澤細蔥」。民眾：「這也很適合當下酒菜喔。」
自古以來這種湯澤細蔥，在少有蔬菜收成的冬天，是重要的營養來源，不過被白雪覆蓋的農田，湯澤細蔥到底長在哪裡？NHK主播：「眼前除了白雪什麼都沒有，到底湯澤細蔥在哪裡啊？」農民：「就在這下面，在白雪下面。」
深達1.7公尺的厚重積雪下方，就是湯澤細蔥的農田，想要收成，得先努力鏟雪。NHK主播：「啊，我的腰，沒辦法，我已經沒力了。」
不過現在科技發達，只要有除雪機，不用搞得腰酸背痛，藏在厚重白雪下的農田，不用三兩下就能現身。農民：「就是它，這些小東西就是剛長出來的新芽。」
湯澤細蔥是在夏天播種，在冬天的雪地裡冒出芽來，雖然天氣寒冷，但積雪就像一層厚重棉被，替農田保暖，也保護新芽不被凍傷。農民：「因為藏在雪地裡，到底長成什麼樣也不知道，但收成的喜悅難以言喻。」
用套在指頭上的刀片，俐落清掉湯澤細蔥的鬚根，別看這群婦人做來輕鬆，湯澤細蔥如洋蔥般的嗆味，可不是人人都受得了。NHK主播：「我的眼睛快睜不開了，眼淚已經忍不住流下來。」
不只味道嗆，如果想生吃，可得做好心理準備。NHK主播：「好辣，這也太辣了吧，比生的蔥末還要辣，啊，連眼睛都被辣到。」
還是跟當地農家學學怎樣吃才道地，汆燙過的湯澤細蔥，加進醋味噌攪拌後，味道可是跟吃生的有天壤之別。NHK主播：「口感很爽脆，剛剛明明還很辣，但現在反而有股甜味。」
只要經過加熱，湯澤細蔥少了嗆味，反而變得清甜，料理方式也千變萬化，像是讓湯澤細蔥甜味倍增的炸餅，或是用湯澤細蔥的清爽，和油脂豐富的鱈魚搭配也很對味，而當地人冬天必吃的傳統火鍋，當然更少不了湯澤細蔥這一味。
民眾：「吃到湯澤細蔥就會覺得，再加把勁就快要春天了。」
在寒冬收成的湯澤細蔥，就像來自上天的禮物，成了當地不可或缺的冬季食材。
◤Blueseeds永續生活◢
