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  • 31
  • Jul
  • 2018

綠豆湯分顏色? 偏紅、偏綠解暑效果差很大

編輯 賴俊佑 報導

2018/07/31 12:06
示意圖。圖/TVBS 綠豆湯分顏色? 偏紅、偏綠解暑效果差很大
示意圖。圖/TVBS
炎炎夏日許多人喜歡喝綠豆湯,消暑又解渴,不過卻有大陸網友喝到「紅色」綠豆湯,難道是壞掉的?營養師解密綠豆湯偏紅偏綠,與綠豆皮的「多酚類抗氧化物質」有關,且解暑效果差很大!
 
根據央視報導,營養師表示有網友喝到紅色的綠豆湯,是因為從綠豆表皮分泌出的多酚類物質被空氣氧化才變紅,多酚類物質減少,清除自由基(導致人體上火症狀)能力降低,清熱消暑效果就沒這麼好。

示意圖。圖/TVBS 
造成多酚物質被氧化,與煮湯水的酸鹼性有關,如果拿純淨水煮,煮出的綠豆湯會偏綠,如果拿自來水煮,尤其是偏鹼性的水,煮出的綠豆湯就會偏紅。
 
營養師建議若無法取的純淨水煮綠豆湯,可加水裡加入酸性物質調整PH值,例如滴幾滴白醋或檸檬汁,使水呈弱酸性,就能煮出綠色的綠豆湯。
 
另外網路流傳台灣綠豆湯「北料南湯」、「北部綠豆湯的豆子多,南部綠豆湯的湯比較多」,各店家都有自己的綠豆湯比例,若喜歡湯多一點或料多一點,可再向店家溝通調整。

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更新時間:2018/07/31 12:06

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