全球美食界聖經「米其林餐廳指南」來到台北，有20間餐廳拿下米其林星星，其中也包括名廚江振誠所開設的餐廳RAW，不過江振誠去年才決定關閉在新加坡開設的餐廳，並同時歸還米其林二星殊榮，希望回歸單純料理的樂趣。
用台灣當地當季食材打造出一道道像藝術品般的美食，台灣名廚江振誠的餐廳RAW，在最新出爐的台北米其林指南中奪下一星，讓他再次成為焦點人物。而他為了呈現出台灣口味，讓他決定結束掉在新加坡開設的餐廳Andre並回到台灣，但這間曾在2016和2017年獲得米其林二星的餐廳依然是美食界經典。
江振誠說，光是能端上美味佳餚是不夠的，自己必須要有一個目標，這才是驅動創造的動力。回顧自己的料理生涯，江振誠提到自己最重要的一道料理，就是在法國米其林三星餐廳奮鬥時所想出的鵝肝果凍，江振誠說，當時主廚正在調整菜單，所以每個人都有機會呈現一道料理，也說自己唯一不想聽到的評語，就是別人說這道菜不是法國菜，因為那是他將鵝肝與松露一起烹飪出來的料理，而這兩者是極為法式味蕾的組合。
將鵝肝做得像是焦糖布丁一樣的果凍，搭配淋上黑松露醬，這道料理後來也成為了江振城新加坡餐廳Andre的招牌菜，而在新加坡生活多年的他也受到當地影響，激發出不同的創作靈感，江振誠表示，Andre餐廳的招牌甜點就是夾心威化餅，一共有5層不同口味，鹽焦糖、法國達克瓦茲、牛軋糖、巧克力和堅果，是所有甜點的完美結合。
這一道甜點其實是由新加坡一名窮苦老人「冰淇淋爺爺」所啟發的，江振誠說，看到了冰淇淋爺爺的報導，也讓他覺得該有所貢獻。已經接受政府補助卻還得在街上騎著車叫賣的冰淇淋爺爺，成為了江振誠的創作靈感，他把老爺爺叫賣的威化餅夾雪糕做得更精緻。
在餐廳歇業後，江振誠也將甜點的部分所得捐給這位老爺爺，對他而言，或許這樣的互動才是來自料理最單純的快樂。
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圖／The Straits Times
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