法式餐廳在台中要真正做到正統，業者坦言真的很難！單價高，客群太少撐不起店內開銷，有業者不想降低品質，轉型用餐酒館的方式維持利潤，想吃頂級正統法餐要預約才做，也有業者甚至一開始就不以法式餐廳為主，主打中價位，甚至推出商業午餐來增加來客量。
淋上茴香酒，鍋內虎蝦衝出橘紅火焰，貝殼麵包著酸甜蔬菜搭上魚卵，大豆磨成泡沫狀，溫柔蓋上虎蝦，還有這道茄子魚子醬枕頭，木盒裡堆滿豆子，2支黑金湯匙上各放一個，小小一塊味道層次無限。
精緻擺盤、份量小而巧都是法式料理特色，但業者坦言在台中，要開正統法式餐廳簡直不可能。餐廳老闆Rubben Tramoni說，可能有10%的人吃得起，平均分散後每間店可能只有1%客人。
龍蝦、魚子醬這些高級食材價格昂貴，點的人少又無法久放，加上每人套餐最低1380元7道菜，其實1道不到200元，但一個月來客量約120到150人，一天也才4到5人光顧。
餐廳主廚Steven Le Ninivenｇ說，因為預算的關係，必須要考慮吃飯的餐廳。但有預約才能有正統法餐，這家餐酒館不聘只做fine dining的廚師，只能用目前的人力做預定頂級套餐。
Steven Le Niniven指出，餐酒館的話，大約只需3到5人。縮減人力維持利潤是方法，也有業者一開始定位以各國料理混搭，價位降到300到1000元，甚至還得推出商業午餐才能存活。
餐酒館經理金虞哲就說，台中的市場其實處於在中價位，所以這部分會比較難生存。業者無奈，想用頂級食材做出絕佳好菜讓人感受美味，但民眾不一定想買單，只能做改變迎合市場求生存。
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