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  • 08
  • Feb
  • 2018

韓式美食不一樣 現切海味+國寶韓牛

記者 詹舒涵 / 攝影 鍾德榮 報導

2018/02/08 00:01
想到韓國美食你會想到什麼?其實不是只有石鍋拌飯或是韓式烤肉,其實當地有相當豐富的漁產,而且都可以讓民眾自己現場挑選,再到附近讓店家代客烹煮,新鮮的程度直接切成生魚片就很鮮甜,另外不容錯過的還有當地飼養的韓牛,而且韓國政府為了維持韓牛品質,建立了完善的編碼系統,讓牛隻到肉品的流程都能一目了然。



對於韓國飲食相信大家不會太陌生,像是石鍋拌飯、韓式烤肉應該都有吃過吧,但是韓國的水產也是很豐盛的,在江原道就有整個東岸最大的一個漁業港口,也就是注文津港,在這邊每天有500艘的漁船可以來停靠,而且一年輸入到這裡的海產數量,就多達了10公噸。

這個汪文津水產市場,位於江原道江陵市,從1936年就已經存在,在地經營超過80年歷史是東海岸第一大漁港,在這裡除了進口魚貨,也有當季沿海捕撈的海產,像是魷魚、鯖魚、明太魚、秋刀魚、螃蟹,都是這邊東岸的常見海產。

可以看到就在漁港旁邊,有一個非常傳統的魚市場,可以看到所有的魚貨很新鮮,只要挑選你喜歡的就可以到另外一頭,比較新穎的市場裡頭,那邊有提供代客烹煮的服務。俐落刀法店家現殺處理,能夠做成生魚片也能做成其他熟食料理,算是韓國版的一魚多吃。

來到平昌,你一定要品嚐一下韓牛,當地超市裡頭賣的韓牛一定是最頂級的,因為他們就是產地,另外上頭也都有標價,雖然這些價格比起美國牛貴上許多,但是韓國人還是願意掏錢買單。

包裝上清楚標有1++、1+以及1,基本上這個就是比較好的等級,分級標準當然就是油花的分布差別,另外在包裝上頭還有生產履歷的標章,用手機一掃肉品來源一目了然。

平昌韓牛店長KimDongseong表示,現在韓國的韓牛因為有認證碼,從出生到宰殺都會記錄在編碼裡頭,這是牛肉履歷。

所有資訊一清二楚,因為韓牛在血統上,國家有嚴格把關認證,韓牛指的是韓國本土的棕毛短角純種牛,其他的肉牛則是指乳牛,而江原道的天然涼爽氣候適合韓牛生長成為了著名產地,飼料上以成長期分為三個階段,分別是3至12個月、13至24個月及25至36個月,每個時期配方都不一樣。

講究飼養即便價格不俗,甚至高過同等級的美國牛還是深受民眾歡迎,想要便宜點就得到產地品嘗,以江原道來說,產地價格比起首爾便宜三成。

平昌韓牛店長KimDongseong就說,美國的飼養量比較大以我們的條件,我們飼養量比較少,所以美國的飼料費跟成本,都比我們還要少一點。

確實韓牛的供應量一直不足,一年大概只產出88萬隻,內需就已經不夠所以直到2015年才首度出口香港市產反應良好,2016年出口量已經達到45.7噸,也讓韓牛業者開始思考是否有擴大出口的可能性。

但要增加產量,相關人力資源就必須充足,因為韓牛飼養就像是一種榮譽職,以這個品牌來說,從專業切剖到飼養,都要定期讓養牛師進行技術知識的相關進修,自我要求相當高。

豐潤油脂的國寶韓牛到現撈新鮮的海味鮮甜,江原道的產地美味,要讓你見識一下不一樣的韓式美食。

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圖/alina00
更新時間:2018/02/08 00:01

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