提到吃昆蟲，可能很多人會皺眉頭，不過隨著溫室效應、以及氣候變遷影響加劇，農作物減少、海產及畜牧產量下降，地球要再增加70%的糧食產量，才能供給2050年的90億人口，為了尋求更多食物來源，西方越來越多國家，對使用昆蟲作為蛋白質來源有興趣，包括英國、比利時在內，歐洲有六個國家都已經批准，以飼養昆蟲作為糧食的相關法規，芬蘭一間烘焙坊，最新推出「蟋蟀麵包」，看好昆蟲成為未來食物的趨勢！
揉麵團切成小塊送進烤爐，芬蘭一間烘焙坊師傅，正在趕工製作，他們力推的新商品，別看這塊麵包外表樸實，在當地可是掀起熱烈討論，因為店家在裡頭，加了一種獨特的祕密原料。
法澤烘焙坊執行長赫爾斯特羅姆說：「我們研究昆蟲麵包已經有一段時間，現在我們可以很驕傲地宣布，將在芬蘭市場上推出蟋蟀麵包。」
先把乾燥的蟋蟀磨成粉末，再加入麵粉裡面，號稱這樣的蟋蟀麵粉，比起一般的小麥麵粉，更富有蛋白質。業者強調，昆蟲具有脂肪酸、鈣質、鐵質，以及維生素B12，對人類好處多多，但吃起來的味道又是如何呢？
芬蘭民眾說：「吃起來味道就是麵包，真的還不錯。」
70隻蟋蟀製成一條麵包台幣140元，像這樣一條蟋蟀麵包，大概有70隻蟋蟀，不僅挑戰消費者的味蕾，更多是害怕「吃蟲」的心理感受。
芬蘭民眾說：「我不得不說，這一開始看起來並不是個好主意，我得要接受習慣這樣的想法，只不過是要循序漸進。」
蟋蟀麵包比起一般的麵包貴了將近一倍，業者計畫在旗下47間分店，通通上架蟋蟀麵包，看好昆蟲成為未來食物的趨勢。
法澤烘焙坊執行長赫爾斯特羅姆說：「如果要我預測，我想這昆蟲會是未來的食物，對芬蘭市場來說也是，但是時間多快？規模多大？還有待觀察。」
氣候變遷影響加劇，聯合國糧農組織（FAO）曾經指出，全球溫室氣體排放18%來自畜牧業，隨著環保減排觀念，以及尋找更多食物來源，西方越來越多國家，對使用「昆蟲」作為蛋白質來源有興趣。
以芬蘭為例，在2016年11月，批准飼養昆蟲作為糧食，在此之前，英國、荷蘭、比利時、奧地利、丹麥都已經通過相關法規。
倫敦有餐廳業者推出昆蟲沙拉，主廚表示平均每個星期，顧客中有10到15%的比例會點來享用，走在布魯塞爾街頭，也能和餐車老闆，買一串蟋蟀串烤。
在歐洲有越來越多，大膽的食客、企業家以及科學家，把蟋蟀、麵包蟲、蚱蜢等昆蟲，當作人類一種新的「超級食物」；因為有一些昆蟲，可以提供比肉類還多的蛋白質，加上高單位的鐵、必需胺基酸，以及Omega-3脂肪酸。
目前歐盟把昆蟲列為「新穎食物」，只是想讓昆蟲上桌，可得經過嚴格管控，從確認養殖場環境，是否適合昆蟲生長，食物來源是否安全衛生，到消除昆蟲上的病原細菌，一切都合乎規範之後，才能作為食物上市。
尼可拉斯維昂在室內養蟋蟀，就在比利時商業公園的地下室，只要花上40天的時間，就可以從幼蟲養到成蟲，因為蟋蟀很小，所以可以在小小的空間內，飼養數以萬計的蟋蟀，只要能控制好溫度及濕度，理想是在攝氏31度或華氏88度。
另外聯合國糧農組織，在2013年的「可食昆蟲」報告中提到，昆蟲「飼料換肉」效益高。
比如養成一公斤可食用的蟋蟀，只需要1.7公斤的飼料，相較之下一公斤的牛肉，則需要10公斤的飼料才能獲得。
聯合國三年前的一份報告，列舉了近兩千種可食用昆蟲，作為世界飢荒問題，一種可能的解決之道。
地球要再增加70%的糧食產量，才能供給2050年的90億人口，而目前全球約有20億人，把昆蟲當作食物，未來除了雞鴨魚肉在每份菜單上面，可能也將會看到蟲蟲大餐，但在成為飲食新趨勢之前，得先從改變觀念開始。
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